MAKROUD EL WARDA

Tento recept nájdete aj pod názvom Khchkhach alebo Oreillettes. Základ je cesto, ktoré sa vysmáža v horúcom oleji a na záver sa obaľuje buď v mede, v práškovom cukre a na záver sa posype pistáciami alebo sezamom. Super sladká pochúťka k mätovému čaju alebo k arabskej káve.


Potrebujeme: 

500 g hladkej múky 
200 g masla 
citrónovú kôru z 1 bio citrónu
1 vajce 
1 ks vanilkového cukru 
štipku soli 
1/2 ČL mletého šafranu 
2 PL vody z pomarančových kvetov (LA ZEINA FLEUR D`ORANGER)
slnečnicový olej
sezamové semienka na posypanie 

Medová lázeň: 

500 g kvetového medu 
2 PL vody z pomarančových kvetov (LA ZEINA FLEUR D`ORANGER) 

Ako nato: 

1. Do veľkej misy dáme múku, vanilkový cukor, soľ a šafran a všetko spolu premiešame. Ďalej pridáme na kúsky nakrájané maslo, vajíčko a citrónovú kôru. Drevenou vareškou začneme miešať cesto, pričom prilejeme do misy vodu z pomarančových kvetov a ďalej rukami zapracujeme na cesto. Cesto by malo byť dobre rukami prepracované, ani suché ani riedke. Z cesta spravíme guľu, ktorú prikryjeme priesvitnou fóliou a dáme na pól hodinu odležať do chladničky.  

2. Pomúčime si pracovnú dosku, cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Cesto musí byť tenučké, asi 1 cm. Odkrojíme kraje a narežeme pomocou vlnkového nožíka rovnako dlhé pásiky, asi 22 cm dlhé a 2,5 cm široké. Pri tomto postupe je dobré použiť pravítko, ktoré prikladajte na cesto a potom režte pásiky. Narezané pásiky uložte na papier na pečenie alebo na pomúčenú dosku a prikryte utierkou.  

3. Do panvičky nalejeme olej, vo výške asi 4 cm a začneme smažiť pásiky tak, že si na vidličku namotáme trochu cesta, pomaly ho vložíme do oleja a začneme ďalej v oleji pomaličky otáčať, teda namotávať cesto na vidličku. Koniec cesta treba pridržiavať druhou vidličkou, aby sa nerozišlo. Potom otočíme na druhú stranu a smažíme do zlato-hneda.  

4. Vysmažené ruže ukladáme na papierové utierky a necháme ich dobre vychladnúť. Medzitým si pripravíme medovú lázeň, tak, že rozpustíme med s vodou z pomarančových kvetov a ešte teplú medovú lázeň postupne vylejeme na ruže a ihneď posypeme sezamom.

HUMMUS S GRANÁTOVÝM JABLKOM

Hummus si odporúčam pripraviť doma, lebo to, čo si pripravíte sami je zdravšie a kvalitnejšie než to, čo ponúkajú obchody. Recepty na hummus sa líšia v závislosti od krajiny a od toho, čo radi preferujete. Tento hummus je klasický, akurát, že je dochutený čerstvým korianderom a je dekorovaný olivami, čerstvým korianderom, červenou paprikou a granátovým jablkom. 

Potrebujeme:

250 g uvareného cíceru 
1 strúčik cesnaku 
1/2 citrónovej šťavy 
2 PL olivového oleja 
1 PL Tahini pasty 
1 ČL rímskej mletej rasce 
soľ a čierne mleté korenie 
hrsť čerstvého korianderu
pár zelených a čiernych olív
mletú červenú papriku
pár zrniečok z granátového jablka 

Ako nato: 

1. Buď si cícer vopred uvaríte alebo môžte použiť ihneď uvarený cícer z konzervy. Uvarený cícer rozmixujeme v mixéri s troškou vody. Pridáme cesnak, citrónovú šťavu, nasekanú korianderovú vňať, olivový olej, Tahiny pastu, rascu, soľ a čierne mleté korenie podľa vlastnej chuti. Všetko spolu rozmixujeme na hladký krém a prípadne ešte okoreníme a osolíme. Na záver hummus podávame rozotretý na plytko po tanieriku. Posypeme ho červenou paprikou, nasekaným čerstvým korianderom, pokvapkáme olivovým olejom a dekorujeme olivami a granátovým jablkom.