Kuskus je vynikajúcim pokrmom v arabskej kuchyni. Tentokrát som pre vás pripravila jemný kuskus s jahňacím mäsom a feniklom. Doteraz som varila stredne veľký kuskus značky FERRERO, ale prednedávnom som objavila jemný kuskus značky DARI. Vyrába sa v Maroku a je naozaj perfektný na chuť. Ak by ste si aj vy chceli pripraviť jemný kuskus, nájdete ho v obchodoch pod názvom Couscous fine. Hľadajte značku DARI.
Potrebujeme:
500 g jahňacieho mäsa bez kostí
500 g jemného kuskusu (DARI)
100 g uvareného cíceru
3 menšie mrkvy
1 cuketu
1 cibuľu
1 kaleráb
1 paradajku
2 fenikel
čerstvú petržlenovú vňať
soľ
maslo
slnečnicový olej
1 PL paradajkového pretlaku
1 ČL ras el hanout korenia napríklad tohto
1 ČL koriandru
1 ČL rasce
1 ČL čierneho mletého korenia
1 ČL domácej harissy napríklad tejto
Ako nato:
1. Kuskus
vysypeme do veľkej misy a navlhčíme ho vlažnou vodou. Zapracujeme
krúživými pohybmi v rukách tak, aby sa guličky do seba nelepili.
Navlhčený kuskus dáme do hrnca s dierkami, couscousieru. Kuskus začneme naparovať až vtedy, keď začne mäso v dolnom hrnci vrieť. Naparujeme ho 15 minút. Po 15 minútach vysypeme kuskus do misy, navlhčíme ho a prepracujeme opäť tak, aby sa guličky do seba nelepili. Potom
postupujeme tak isto dvakrát po sebe, pričom kuskus na záver osolíme,
pridáme maslo a slnečnicový olej a všetko ešte raz zapracujeme krúživými
pohybmi v rukách.
2. Umyjeme mäso, osušíme ho papierovými utierkami a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na jemno. Do dolného hrnca dáme slnečnicový olej, cibuľu a mäso
prudko opražíme z oboch strán. Potom pridáme ras el hanout korenie, koriander, rascu, čierne mleté korenie, paradajkový pretlak a všetko spolu oprážame. Ošúpeme cuketu, mrkvu a kaleráb. Nakrájame všetko pozdĺžne na hrubšie pásiky, fenikel na kolieska a pridáme do hrnca. Paradajku nastrúhame na strúhadle, pričom šupku vyhodíme. Všetko zalejeme vodou tak, aby bola zelenina vo vode ponorená.
3. Uzavrieme hrncom s
kuskusom, prikryjeme ešte pokličkou a varíme mäso pri nízkom stupni 45 - 60 minút, až kým je mäso mäkké a rozpadá sa, je hotové. Asi 5 minút pred dokončením pridáme do hrnca cícer, petržlenovú vňať a ešte povaríme. Na
záver osolíme podľa vlastnej chuti. Kuskus dáme do veľkého tajine taniera. Navrch poukladáme jahňacie mäso, uvarenú zeleninu a fenikel. Kuskus zalejeme
vývarom podľa vlastnej potreby, dekorujeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tento recept nájdete aj pod názvom Khchkhach alebo Oreillettes. Základ je cesto, ktoré sa vysmáža v horúcom oleji a na záver sa obaľuje buď v mede, v práškovom cukre a na záver sa posype pistáciami alebo sezamom. Super sladká pochúťka k mätovému čaju alebo k arabskej káve.
Potrebujeme:
500 g hladkej múky
200 g masla
citrónovú kôru z 1 bio citrónu
1 vajce
1 ks vanilkového cukru
štipku soli
1/2 ČL mletého šafranu
2 PL vody z pomarančových kvetov (LA ZEINA FLEUR D`ORANGER)
slnečnicový olej
sezamové semienka na posypanie
Medová lázeň:
500 g kvetového medu
2 PL vody z pomarančových kvetov (LA ZEINA FLEUR D`ORANGER)
Ako nato:
1. Do veľkej misy dáme múku, vanilkový cukor, soľ a šafran a všetko spolu premiešame. Ďalej pridáme na kúsky nakrájané maslo, vajíčko a citrónovú kôru. Drevenou vareškou začneme miešať cesto, pričom prilejeme do misy vodu z pomarančových kvetov a ďalej rukami zapracujeme na cesto. Cesto by malo byť dobre rukami prepracované, ani suché ani riedke. Z cesta spravíme guľu, ktorú prikryjeme priesvitnou fóliou a dáme na pól hodinu odležať do chladničky.
2. Pomúčime si pracovnú dosku, cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Cesto musí byť tenučké, asi 1 cm. Odkrojíme kraje a narežeme pomocou vlnkového nožíka rovnako dlhé pásiky, asi 22 cm dlhé a 2,5 cm široké. Pri tomto postupe je dobré použiť pravítko, ktoré prikladajte na cesto a potom režte pásiky. Narezané pásiky uložte na papier na pečenie alebo na pomúčenú dosku a prikryte utierkou.
3. Do panvičky nalejeme olej, vo výške asi 4 cm a začneme smažiť pásiky tak, že si na vidličku namotáme trochu cesta, pomaly ho vložíme do oleja a začneme ďalej v oleji pomaličky otáčať, teda namotávať cesto na vidličku. Koniec cesta treba pridržiavať druhou vidličkou, aby sa nerozišlo. Potom otočíme na druhú stranu a smažíme do zlato-hneda.
4. Vysmažené ruže ukladáme na papierové utierky a necháme ich dobre vychladnúť. Medzitým si pripravíme medovú lázeň, tak, že rozpustíme med s vodou z pomarančových kvetov a ešte teplú medovú lázeň postupne vylejeme na ruže a ihneď posypeme sezamom.
Hummus si odporúčam pripraviť doma, lebo to, čo si pripravíte sami je zdravšie a kvalitnejšie než to, čo ponúkajú obchody. Recepty na hummus sa líšia v závislosti od krajiny a od toho, čo radi preferujete. Tento hummus je klasický, akurát, že je dochutený čerstvým korianderom a je dekorovaný olivami, čerstvým korianderom, červenou paprikou a granátovým jablkom.
Potrebujeme:
250 g uvareného cíceru
1 strúčik cesnaku
1/2 citrónovej šťavy
2 PL olivového oleja
1 PL Tahini pasty
1 ČL rímskej mletej rasce
soľ a čierne mleté korenie
hrsť čerstvého korianderu
pár zelených a čiernych olív
mletú červenú papriku
pár zrniečok z granátového jablka
Ako nato:
1. Buď si cícer vopred uvaríte alebo môžte použiť ihneď uvarený cícer z konzervy. Uvarený cícer rozmixujeme v mixéri s troškou vody. Pridáme cesnak, citrónovú šťavu, nasekanú korianderovú vňať, olivový olej, Tahiny pastu, rascu, soľ a čierne mleté korenie podľa vlastnej chuti. Všetko spolu rozmixujeme na hladký krém a prípadne ešte okoreníme a osolíme. Na záver hummus podávame rozotretý na plytko po tanieriku. Posypeme ho červenou paprikou, nasekaným čerstvým korianderom, pokvapkáme olivovým olejom a dekorujeme olivami a granátovým jablkom.
Prezrelé banány nikto nechce jesť. Často skončia v smoothies, ale keď ich je priveľa, kam s nimi? Do chlebíka. Je rýchlo pripravený a je šťavnatý až do druhého dňa. Skúste si ho upiecť aj vy.
Potrebujeme:
4 prezrelé banány
250 g hladkej múky
175 g trstinového cukru
100 ml rastlinného oleja
100 ml cmaru
100 g kešu orieškov
2 vajcia
1,5 ČL prášku do pečiva
štipku soli
trochu masla na vymastenie formy
Ako nato:
1. Zapneme rúru na 180 °C. Tri banány ošúpeme a rozmačkáme ich vidličkou na banánové pyré. Štvrtý banán odložíme na neskôr. Kešu oriešky nasekáme na menšie kúsky. Do väčšej misy dáme ako prvé múku, prášok do pečiva a štipku soli a všetko spolu premiešame. Potom postupne pridáme banánové pyré, cukor, vajcia, olej a cmar. Všetko spolu vyšľaháme ručným mixérom a na záver primiešame do cesta nasekané kešu oriešky.
2. Vymastíme si formu na pečenie priemer (25x11, 5x7cm) napríklad kúskom masla, omúčime ju a cesto nalejeme do formy. Štvrtý banán ošúpeme, prekrojíme na polovicu a jemne vtlačíme do cesta. Pečieme asi 60 minút do zlato-hneda. Skúste použiť drevenú špajdľu, ktorú vpichnete do chlebíka, ak sa cesto nelepí, chlebík je hotový. Šťavnatý banánový chlebík s kešu orieškami necháme vychladnúť a neskôr ho vyklopíme z formy a podávame.
"Čo robíte vy s prezrelými banánmi?
Čo tak vynechať na raňajky rožky a žemlicky? Skúste naštartovať Váš deň týmto hruškovo-kokosovým smoothie. Zaženiete ním hlad, dobijete energiu a navyše budete konzumovať zdravo.
Potrebujeme:
2 sladké hrušky
1 veľký pomaranč
200 ml mlieka
50 ml kokosového mlieka
1 PL kvetového medu
1 PL ovsených vločiek (jemných)
Ako nato:
1. Hrušky umyjeme, vyberieme jadrá a nakrájame na menšie kúsky. Vytlačíme pomarančovú šťavu. Prilejeme mlieko, kokosové mlieko a med. Všetko spolu rozmixujeme, naplníme do sklenených pohárov a vrch posypeme ovsenými vločkami.
Paellu je najlepšie pripravovať vo veľkej panvici. Alebo v hrnci na pomalé varenie, kde máte istotu, že sa paella nebude pripaľovať a všetky suroviny sa uvaria naraz. Petržlenovú vňať môžete nahradiť napríklad rozmarínom, citrónovým tymiánom alebo estragónom. Z uvedeného množstva si pripravíte paellu pre 4-6 osôb. A nabudúce skúste do paelly namiesto kreviet, pridať morčacie mäso.
Potrebujeme:
500 g jasmínovej ryže
300 g čerstvé krevety (nelúpané šedé)
200 g mrazeného hrášku
1 l rybí alebo zeleninový vývar
1 zelenú papriku
1 červenú papriku
2 strúčiky cesnaku
1 cibuľa
2 ČL červenej mletej papriky
petržlenovú vňať
citrón
2 PL olivového oleja
šafran
soľ
Ako nato:
1. Vezmeme veľkú a širokú panvicu. Ak nemáte, tak by mal postačiť i široký hrniec. Dáme do nej olej, soľ a začneme oprážať umyté krevety. Keď krevety zčervenajú, vyberieme ich z panvice. Potom nakrájame cibuľu a papriky na malé kocky a oprážame, až kým papriky nezmäkknú. Pridáme červenú mletú papriku, prelisovaný cesnak, ryžu, hrášok a šafran.
2. Prilejeme vývar a varíme najprv z prudka približne 10 minút. A potom znížime plameň a dovaríme ešte 5 minút. Ryža by nemala byť prevarená a vývar by sa mal celý vsiaknuť do ryže. Na záver dekorujeme krevetami, petržlenovou vňaťou a podávame s citrónom. Prípadne ešte podľa vlastnej chuti dosolíme alebo dokoreníme.
Rýchlo pripravený koláč, na ktorý nepotrebujete veľa surovín ani času. Ak máte radi vyššie cesto, tak odporúčam použiť menší plech. Tento koláč je tenučký, s nízkym cestom, pričom chuť jabĺk je podstatne výraznejšia. Na záver môžte koláč pokvapkať javorovým sirupom a poprášiť ho cukrom.
Potrebujeme:
300 g špaldovej múky
250 g trstinového cukru
125 g masla
100 ml mlieka
4 vajcia
3 ČL prášku do pečiva
4 jablká
mletú škoricu
práškový cukor
javorový sirup
Ako nato:
1. Vajcia vyšľaháme s cukrom. Masla a mlieko necháme raz zovrieť a ešte teplé vylejeme k vajciam s cukrom. Preosieme múku a primiešame prášok do pečiva. Pripravíme si plech priemer 42 cm x 32 cm, vystelieme ho papierom na pečenie a cesto rozotierame na hladko do všetkých strán.
2. Jablká umyjeme, nakrájame na tenké mesiačiky a poukladáme ľubovolne na cesto. Pečieme pri 200 °C asi 30-35 minút. Približne 15 minút pred dokončením pečenia koláč posypeme ľubovolne trstinovým cukrom a škoricou. Nechám to na Vás, záleží, že ako to máte radi sladké a škoricové. A či sú jabĺčka dosť sladké.
Ste prejedený silne aromatických rybičiek z plechovky? Čo tak si urobiť čerstvé sardinky s miernym nádychom arabského Ras el hanout korenia a vôňou čerstvého tymiánu. Určite vyskúšajte!
Potrebujeme:
300 g čerstvých sardiniek
pár vetvičiek čerstvého tymiánu
1 citrón
morskú soľ
Ras el hanout korenie napríklad tohto
slnečnicový olej
špaldovú múku
olivový olej, ale nemusí byť
Ako nato:
1.
Sardinky vyčistíme, prípadne odšupníme a umyjeme ich pod studenou,
tečúcou vodou. Osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti a omúčime z
oboch strán. Vyprážame na rozohriatom oleji do zlatova. Na záver necháme
predbytočný olej odtiecť, pokvapkáme ich citrónovou šťavou a dekorujeme
čerstvým tymiánom. Všetko spolu dobre premiešame, prípadne pokvapkáme ešte olivovým olejom.
Vychutnajte si Bourak, buď ako prílohu k arabskej polievke chorbe alebo samostatne. Najlepšie chutí, keď je pokvapkaný citrónovu šťavou. Z vonka je chrumkavý a z vnútra mäkký. Tento je plnený mletým mäsom. Môžte plniť i inou plnkou napríklad zemiakovou, sardinkovou alebo syrovou.
Potrebujeme:
1 balenie FEUILLES de BRICK
1 citrón
petržlenovú vňať
slnečnicový olej
Plnka:
250 g mletého mäsa (jahňacie)
1 červenú cibuľu
pár vetvičiek petržlenovej vňate
1/2 ČL Ras el hanout korenia
soľ a čierne mleté korenie
Ako nato:
1. Na oleji si speníme na plátky nakrájanú cibuľu. Pridáme mleté mäso, koreniny a všetko spolu opekáme, najlepšie na panvičke, asi takých 10-15 minút. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať, odstavíme zo šporáka a plnku necháme vychladnúť.
2. Plátky brick cesta roztriháme na polovičky a prikryjeme utierkou. Cesto rýchlo schne. Do stredu dáme vychladnutú mäsovú plnku. Z prava uzavrieme, potom z ľava a zarolkujeme. Takto postupujeme i u zvyšných plátkov cesta a už keď máme všetky rolky zrolované, vyprážame z oboch strán v oleji do zlatova. Olej necháme odkvapkať a podávame s citrónom. Dekorujeme petržlenovou vňaťou.
Tieto moravské koláče sú plnené makom, ktorý obsahuje dôležité látky na podporu krvotvorby. Ak nemáte radi mak, môžte plniť napríklad, tvarohom, domácim lekvárom alebo orechovou plnkou. Vynikajúca je i posýpka. Z uvedeného množstva si pripravíte približne 16 moravských koláčov.
Potrebujeme:
500 g polohrubej múky
120 g trstinového cukru
100 g masla
2 ks žĺtok
1 sáčik sušených kvasníc
300 ml vlažného mlieka
citrónovú kôru
vanilkový struk
štipka soli
práškový cukor
Plnka:
150 g domáceho mletého maku
1 ČL mletej škorice
trochu mlieka
trstinový cukor podľa chuti
Ako nato:
1. Do menšej misky dáme vlažné mlieko, trochu kryštálového cukru a sušené kvasnice. Do väčšej misy preosieme múku, pridáme trstinový cukor, rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru, vanilkový struk a soľ. Ďalej pridáme kvások a vypracujeme vláčne cesto. Cesto miešame najlepšie drevenou vareškou tak dlho, až kým sa nám začnú v ceste robiť bublinky. Cesto poprášime múkou, prikryjeme ho utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť, asi 45-55 minút.
2. Pomúčime si pracovnú dosku, kde si rozvaľkáme vykysnuté cesto. Povykrajujeme kolieska, napríklad pohárom, ako keby ste išli robiť šišky. Potom si pripravíme plnku tak, že mak zalejeme trochu mliekom, pridáme škoricu, trstinový cukor a miešame na miernom ohni, najlepšie v malom hrnci. Ale naozaj len chvíľku. Mali by ste získať hustejšiu konzistenciu.
3. Plnkou naplníme všetky povykrajované kolieska, do ktorých najprv vytlačíme jamky, napríklad menším pohárom. Každú jamku naplníme makovou plnkou a koláče necháme ešte pokysnúť, asi 15 minút. Potom ich dáme na vymastený plech, okraje potrieme žĺtkom a pečieme pri 200 °C asi 35-45 minút do zlato-hneda. Hotové koláče necháme vychladnúť a posypeme ľubovolne práškovým cukrom.
Potrebujeme: 
