PEČENÁ HRUŠKA S MANDĽAMI A HROZIENKAMI

Voňavé hrušky sú skvostným a zároveň jesenným dezertíkom. Osobne spájam s jeseňou čajíkovanie, varenie polievok, vôňu škorice, klinčekov, mandlí, hrozienok, vanilky a medu. Táto pečená hruštička prichádza práve vhod. Každopádne vás zahreje a zlepší náladu. Ideálne sladké potešenie nielen pre vás ale i pre vašich malých maškrtníkov.  


Potrebujeme: 

2 hrušky 
1 hrsť mandlí
1 hrsť hrozienok
2 ČL medu
trochu škorice 

Ako nato: 

1. Hrušky dobre umyjeme, rozkrojíme na pólky a odstránime jadrá. Mandle a hrozienka nasekáme na malé kúsky, zmiešame s 1 ČL medu a škoricou. 

2. Na každú hrušku dáme do vydľabanej časti trochu zmesi. Na plech dáme papier na pečenie, uložíme hrušky a pečieme 20 - 30 minút pri 180 °C. 

3. Na záver pokvapkáme hrušky medom a posypeme trochu škoricou. Dekorujeme mätou marokánskou. Pečené hrušky podávame ešte teplé. 

TAMINA

Poznáte Taminu? Tamina je alžírsky dezert, ktorý pozostáva z krupice, masla a medu. Servíruje sa väčšinou na tanier alebo do menších misiek. Zdobí sa mandľami a škoricou. Ja som tento krát vytvorila z Taminy malé guľky, približne 14 kúskov. 

Potrebujeme: 

100 g jemnej krupice 
25 g masla 
1/2 hrnček medu 
mletú škoricu  

Ako nato:

1. Opečieme krupicu do hneda s maslom. Pridáme med a miešame pri nízkej teplote, kým sa hmota stane kompaktnou. Z ešte teplej hmoty vytvoríme malé guľky a do každej guľky vtlačíme mandľu. Posypeme trochu škoricou. 

DIE KLEINMARKTHALLE IN FRANKFURT

Keď vás omrzeli nákupy v supermarketoch, treba si zájsť na domáce trhy, kde nájdete nielen regionálne potraviny, ale i totálnu exotiku. Dostanete tu kúpiť všetko čerstvé, exotické, domáce a za normálnu cenu. Reč je o skvelom trhu, menom "Die Kleinmarkthalle in Frankfurt" vo Frankfurte nad Mohanom. Je to krytý trh s vyše 60 obchodníkov, ktorý ponúkajú nové jedlá, neskutočné množstvo rôznych potravín, regionálne a zahraničné produkty. Od pečiva, zeleniny a ovocia, kvetov, orientálnych korenín, bio-produktov, čerstvých rýb a mäsa z vlastného chovu až po domáce cestoviny, víno a olivový olej. Tento trh, je pre mňa  viac než inšpirácia. Niečo medzi intensívnou vôňou, rôznorodosťou ľudí, nádychom dovolenky a pocitom šťastia. Hlavne, keď vyberám voňavé, čerstvé ovocie do vašich džemov, objednávam jedlé kvety, exotické korenie a bylinky mi robí neskutočnú radosť. 

Naposledy som natrafila na liečivé rastliny, ktoré majú liečivé účinky a ževraj odháňajú zlých duchov. Možno ste už počuli niečo o rastlinke Epazote. 

Hlavne v Mexiku sa používajú listy tejto rastlinky buď čerstvé alebo sušené proti nadúvaniu, žalúdočným bolestiam a problémami pri trávení. Z čerstvých listov si tiež môžete pripraviť čaj alebo ich pridať do fazuľovej polievky. Listy treba ale namočiť na noc do vody a dobre ich poumývať, lebo semienka obsahujú eterické oleje, ktoré môžu pôsobiť jedovato. Čajík som si uvarila, chuť bola podobná žihľave. Zvyšné listy som dala zamraziť a chystám sa na kombináciu s fazuľou. 

Ďalej si povieme niečo o rastlinke, ktorá odháňa zlých duchov, prináša šťastie, preto ju ľudia majú často v domácnosti. Jej meno bohužial neviem, lebo som si to síce napísala na menší lístoček, ale ten sa niekde zapatrošil a teraz ho neviem nájsť. Dúfam, že zatiaľ fotka postačí. Možno vy budete vedieť ako sa volá. Kľudne mi napíšte. Každopádne sa táto rastlinka vyskytuje v latinksej Amerike a nekonzumuje sa. Niektorí ľudia nosia vetvičky v peňaženke, aby mali stále veľa peňazí, alebo ich majú doma len tak vo váze proti zlým duchom. 

MARINOVANÉ KURA PLNENÉ ANANASOM A ZÁZVOROM

Tento recept som vymyslela v nedeľnajšie popoludnie pri filozofovaní, čo uvariť v nedeľu na obed a dospela som k tomuto lahodnému receptu. Himalájska bylinková soľ perfektne dodala kuratu šmrnc a prevoňala ho tymiánom, rozmarínom a šalviou. 

Potrebujeme: 

1 stredne veľké kura

130 g zelených olív

4 zemiaky

3 chili papričky

2 vetvičky čerstvého tymiánu
1 cibuľu
1 ananas
trochu masla

Marináda: 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, 2 PL olivového oleja, 1 ČL bylinkovej soli, 1/2 ČL čierne mleté korenie, 1/2 citrónovej šťavy

Plnka:

3 plátky ananasu

kúsok zázvoru 2 cm

Ako nato: 

1. Jednu cibuľu nakrájame nadrobno, prelisujeme cesnak. V miske zmiešame s olivovým olejom, bylinkovou soľou, korením a citrónovu šťavou. Množstvo marinády si môžete upraviť podľa množstva mäsa a vašej chuti. Umyjeme kura, uložíme ho do pekáča, marinádu vmasírujeme aj pod kožu kuraťa, z vonka a z vnútra a necháme cez noc v chladničke marinovať. 

2. Naplníme kura nakrájaným ananasom a zázvorom. Dobre uzavrieme špáratkami. Zemiaky a cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a poukladáme okolo kuraťa. Na záver poukladáme aj olivy, chili papričky, ananas, tymián a trochu masla. Kura otočíme na prsia, podlejeme troškou vody a dáme piecť do rúry pri 200 °C asi 40 minút. Nezabudnite občas podlievať šťavou. Po 40 minútach kura otočíme na chrbát a pečieme ešte 40 minút do chrumkava. 

DŽEMY BEZ CHÉMIE

Výroba džemov je rodinná tradícia, ktorá koluje už dlé roky, z prababky na babku, z babky na mamu, z mamy na dcéru. Moju vášeň pre remeslo, je poznať v kvalite džemov. Je to nádherný pocit vedieť, že džemy sú vyrobené s láskou, bez chémie a že vás chuť džemov prenesie do celého sveta. Najviac ma teší a motivuje, keď si na džemoch pochutíte a že výroba džemov stále pretrváva v plnom prúde, na záhorí v malej dedinke menom Sološnica, na území Čiech v útulnej dedinke menom Letonice, na území Nemecka v dedinke Okarben a u mňa doma v meste Frankfurt nad Mohanom. Momentálne mám v ponuke džemy, ktoré sú vyrobené z prírodných produktov a bez chémie. Používam čerstvé ovocie, trstinový cukor, pomarančovú alebo citrónovú šťavu. Do džemov pridávam niekedy bylinky, korenie alebo jedlé kvety. 

Navarila som tri druhy džemov: hruškový džem so škoricou, zázvorom a mandľami, citrónový džem s lupienkami ruží a broskyňový džem so škoricou a levanduľou.

Džemy sa hodia výborne k maslovým sušienkam, palacinkám, alebo len tak na maslový chlebík. 

Ak máte akékoľvek otázky ohľadne džemov, rada zodpoviem. Už sa teším.

HIMALÁJSKA SOĽ S BYLINKAMI

Keď sa zobudím, ako prvé nakuknem do záhradky. Skontrolujem všetky bylinky a teším sa, že bylinky prežili. Tento rok som sadila rozmarín, tymián, šalviu a mätu marokánsku. Takže u nás máme dosť často mätový čaj, bylinkový tvaroh, pečené zemiaky s rozmarínom, bylinkovú soľ, cestoviny so šalviou a bylinkové maslo. Dnes vám prezentujem recept na bylinkovú soľ, ktorú som si v poslednej dobe veľmi obľúbila. Je to krásne mať bylinky. Vždy keď varím, si jednoducho vybehnem von do záhradky a s radosťou si natrhám čerstvé bylinky. Môj každodenný luxus.


Potrebujeme: 

čerstvé bylinky rozmarín, šalvia, tymián 
himalájsku ružovú soľ 
2 sklenené nádobky na zaváranie

Ako nato:

1. Bylinky umyjeme, lístky otrháme a nakrájame na jemno. Ja som ich nastrihala nožničkami. Bylinky nepotrebujete najprv sušiť, pretože soľ vsiakne všetkú vlhkosť z byliniek. 

2. Do sklenenej misky dáme soľ asi 8 PL a 5 PL byliniek. Premiešame a  naplníme sklenené nádobky. Uzavrieme a kto je netrpezlivý, tak si môže dať maslový chlebík hneď a posypať si ho s bylinkovou soľou. 

Ako dlho vydrží bylinková soľ? Keď nádobky dobre uzavriete, tak vám vydrží bylinková soľ približne šesť mesiacov. Dôležité je, aby ste ju skladovali v suchu, v tme a v uzavretej nádobke. Inak by vám mala vydržať minimálne osem týždňov. Už si mažete maslový chlebík?

TIP: Čo sa týka byliniek, je len na vás čo si nakombinujete. Hodí sa i bazalka, rozmarín, tymián. Alebo oregano, šalvia, rozmarín. Bylinková soľ výborne chutí i do šalátov, omáčok a marinád.

KURACÍ TAJINE S MRKVOU A KARAMELIZOVANÝMI BROSKYŇAMI

Tajine je hlinená nádoba s pokrievkou, ktorá udržuje jedlo stále podliate. Čím pomalšie sa jedlo dusí, tým lepšie. Voda pod pokrievkou steká po stenách hlinenej nádoby naspäť k jedlu. Podstata spočíva v tom, že mäso a zelenina sa dusia v jednom hrnci. Napríklad Nemci poznajú Eintopf, kde sa všetky suroviny varia v jednom hrnci. Francúzi poznajú cocotte a Briti poznajú stew. Tradičnú nádobu si môžte kúpiť buď na internete u Potten & Pannen alebo aj v inných špeciálnych predajniach. Kto si nechce kupovať tajine, kludne použite hlinený pekáč s pokrievkou alebo kvalitný hrniec, ktorý vydrží pobyt v rúre. 


Potrebujeme: 

1 kg kuraťa
8 malých mrkví 
150 ml vody
2 strúčiky cesnaku
1 cibuľu
1 chili papričku
1 PL medu
1 ČL olivového oleja
1 ČL kari korenia
1/2 ČL rasce
1/2 citónovej šťavy
kúsok zázvoru 2 cm
soľ a čierne mleté korenie

Na karamelizovanie:

2 broskyňe
2 PL kryštálový cukor 
trochu masla

Ako nato: 

1. Mrkvy ošúpeme, vložíme do osolenej vody a necháme variť asi 10 minút. Kura umyjeme, rozdelíme na 7 častí a pokvapkáme citrónovu šťavou. Nakrájame cibuľu, chili papričku na kolieska, cesnak na tenké plátky, zázvor na malé kocky. Na rozohriatom oleji speníme cibuľu a cesnak. Pridáme kura, chili papričku, zázvor a opekáme z oboch strán asi 5 minút. 

2. Vyberieme a dáme do tajine alebo do hlbokého hlineného pekáča s pokrievkou. Okoreníme a osolíme. Premiešame. Uvarenú mrkvu poukladáme okolo kuraťa, pridáme med a zalejeme všetko vodou. Zakryjeme tajine a necháme variť na miernom ohni alebo dáme do rúry a necháme podusiť 45 - 60 minút pri 175 °C. Keď už omáčka zhustne, je kurací tajine hotový. 

3. Umyjeme broskyňe, rozkrojíme ich na štvrťky. Na panvičke necháme rozpustiť na miernom stupni cukor, neustále miešame, až kým cukor nezhnedne. Potom pridáme trochu masla a miešame ďalej. Pridáme broskyňe a všetko spolu necháme ešte chvíľu podusiť, pričom s panvičkou viackrát pohneme, ako keby sme robili omeletu. Podávame malé porcie s mrkvou a karamelizovanými broskyňami. 

KALAMÁRE PLNENÉ RYŽOU

Galícia je známa tým, že tu nájdete nespočetné množstvo vynikajúcich reštaurácií. Základom kuchyňe sú predovšetkým morské plody vysokej kvality, ako napríklad kalamáre, mušle, ustrice a chobotnice. Ich spracovanie je síce kulinárske umenie, ale výsledok stojí za to. Dnes som sa rozhodla, že si navarím niečo bez kostí, čo ma očaruje. Mám veľké šťastie, že si viem zohnať čerstvé kalamáre za výhodnú cenu a pripomenúť si tak krásnu Galíciu a šum mora. 


Potrebujeme: 

570 g čerstvých kalamárov 
200 g ryže 
2 strúčiky cesnaku 
2 PL olivového oleja 
1/2 citrónovej šťavy
čerstvú pažitku
soľ a čierne mleté korenie 

Ako nato: 

1. Najprv si pripravíme potrebnú plnku. Uvaríme ryžu a zmiešame s olivovým olejom, pretlačeným cesnakom, citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Celé kalamáre poriadne umyjeme. Oddelíme hlavovú časť od vaku, vyberieme chrbtovú chrupku a poriadne opláchneme duté telo. Pri malých chápadielkach odstránime vak obsahujúci farbivo. Chápadielka nakrájame na drobno a pridáme ich k ryžovej plnke. 

2. Dutiny tiel kalamárov naplníme ryžovou plnkou. Zvyšnú ryžu odložíme na neskôr. Otvory uzavrieme špáratkom. Do rozpáleného olivového oleja vložíme kalamáre a opekáme z oboch strán asi takých 5 minút. Podávame s ryžou, citrónom a dekorujeme čerstvou pažitkou. 

HRUŠKOVÝ DŽEM SO ŠKORICOU, ZÁZVOROM A MANDĽAMI

Prvé septembrové ráno som otvorila chladničku, vybrala malý pohár slivkového džemu a zjedla ho na posedenie. Mňam, to bola dobrota. Ďalej hladám v chladničke ďalšie džemy, ale neúspešne. Zjedla som totiž posledný džem. O chvíľu sa na mňa začala prenášať akási džemová panika. Čo teraz. Valila sa prvá myšlienka. Doma nie sú žiadne džemové zásoby. Druhá myšlienka. Blíži sa jeseň.

Rýchlo štartujem na trh, kde kupujem voňavé hrušky a doma sa púšťam do džemovania čerstvého hruškového džemu so škoricou, zázvorom a mandľami. Toto je výsledok môjho septembrového nápadu, z ktorého vznikol tento vynikajúci džem. 

Hodí sa super k maslových sušienkam, palacinkám, alebo len tak na domáci chlebík.