LIMETKOVÁ SOĽ

Ideálny doplnok pri príprave rýb, morských plodov, bieleho mäsa a zeleniny. Hodí sa i do domácich bylinkových masiel, nátierok alebo šalátov. Osviežujúca superingrediencia, ktorú musíte vyskúšať. 

Potrebujeme: 

4 PL hrubej morskej soli 
1 ČL mletého zázvoru 
limetkovú kôru z dvoch biolimetiek

Ako nato: 

1. V mažiari alebo v mixéri rozdrvte morskú soľ. Limetky umyte horúcou vodou a osušte. Nastrúhajte na jemno limetkovú kôru a nechajte ju najskôr vysušiť pri izbovej teplote. 

2. Až potom ju zmiešajte s rozdrvenou soľou a mletým zázvorom. Inak by vám soľ zvlhla. Plnte do sklenenej a vzduchotesnej nádobky. Soľ môžte ihneď použiť. 

JAHŇACÍ TAJINE S ARABSKOU RYŽOU

Araby sú milovníkmi arabského chleba, kuskusu a arabskej ryže. Arabská ryža s rezancami je najznámejšou formou prílohy. Maslo dodá ryže chuť, rezance príjemnú vôňu a olivový olej lesklosť a kĺzavosť ryžových zrniečok. V každej krajine má arabská ryža rozlišnú chuť a vôňu. Niekde do ryže pridávajú mandle, hrozienka alebo zmes rôznych korenín. Stretnete sa s ňou skor v arabských krajinách ako je Egypt, Irak, Jemen, Jordánsko, Libanon, Saudská Arábia, Sýria, Líbya a Sudán. 


Potrebujeme: 

600 g jahňacieho chrbta 
500 ml vody
2 mrkvy 
1 zelenú papriku 
1 červenú cibulu 
1 rajčinu 
1 citrón 
2 PL olivového oleja
1 PL paradajkovej koncentrovanej pasty
1 ČL Ras El Hanout
1 ČL harissy
1 ČL mletého korianderu
1 ČL mletej rasce
1/2 ČL mletého šafranu
1/2 zväzok zelerovej vňate, zväzok petržlenovej vňate, zväzok čerstvej mäty
kúsok nastrúhaného zázvoru 2 cm
soľ a čierne mleté korenie 

Arabská ryža: 250 g ryže, 2 PL olivového oleja, 2 PL rozpusteného masla, 2 hrste rezancov, 1 ČL soli

Ako nato: 

1. Vo väčšom hrnci s pokrievkou opražíme na oleji cibuľu s jahňacím mäsom z oboch strán asi 5 minút. K mäsu pridáme zmes korenia Ras el Hanout, koriander, rascu, šafran, nastrúhaný zázvor a čierne mleté korenie a oprážame ďalších 5 minút. Zalejeme vodou, pridáme paradajkovú pastu, harissu a varíme pod pokrievkou na slabšom stupni, pomaličky približne 1 hodinu. 

2. Medzitým si nakrájame mrkvu a papriku na pásiky a rajčinu na kocky. Zelerovú vňať, petržlenovú vňať a mätu nasekáme na jemno a odložíme bokom. Do druhého hrnca dáme olivový olej, maslo, rezance a oprážame z oboch strán do svetlo hneda. Treba si to sledovať, pretože rezance rýchlo hnednú až horia. Keď budú rezance pekne hnedé, pridajte ryžu, zalejte ju vodu, osoľte a varte ju ďalej podľa návodu na obale. 

3. Po hodine pridáme k mäsu, mrkvu, papriku a rajčinu a varíme ďalších 15 minút. Až teraz zmes osolíme podľa vlastnej chuti. Asi 5 minút pred ukončením varenia pridáme zelerovú a petržlenovú vňať a mätu. Keby sa vám voda rýchlo vyparila, zalejte ešte troškou vody, omáčka by mala byť hustá, ale nie riedka a jahňacie mäso by malo byť mäkké. Na záver dekorujeme s nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s prekrojeným citrónom a s arabskou ryžou.

BATBOUT

Batbout je arabský chlieb, oprážaný v panvici. V Maroku sa podáva väčšinou na raňajky s džemom, medom alebo olivovým olejom. Nájdete ho i v Alžírsku alebo v Tunise, v rôznych veľkostiach a s odlišnými plnkami. Tento chlieb je plnený mletým mäsom. Z uvedeného receptu si pripravíte osem chlebíkov. Najlepšie chutia, keď sú ešte teplé. 

Potrebujeme: 

500 g hladkej múky 
21 g čerstvých kvasníc
400 ml vody 
3 PL rastlinného oleja na oprážanie
1 ČL morskej soli 
1 ČL kryštálového cukru

Plnka: 

430 g jahňacieho mletého mäsa 
3 PL petržlenovej vňate
2 PL koncentrovanej paradajkovej pasty 
2 PL rastlinného oleja
1 rajčinu 
1 červenú cibuľu 
1/2 červenej papriky 
1 ČL Ras el Hanout 
1 ČL harrisy 
1 ČL morskej soli
1/2 ČL bieleho mletého korenia

Ako nato: 

1. Do misky dáme múku, soľ, cukor a rozdrvené kvasnice. Zalejeme po troškách vlažnou vodou a pravidelne miešame. Vypracujeme cesto tak, aby bolo pružné a nelepilo sa na steny ani na ruky. Prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu až hodinu a pól vykysnúť. Priebežne cesto kontrolujeme, aby neprekyslo. Medzitým si pripravíme plnku tak, že ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na malé kocky. 

2. Speníme ju na oleji a zalejeme troškou vody. Pridáme na kocky nakrájanú papriku, rajčinu, neskôr mäso, koreniny, harissu a paradajkovú pastu. Za pravidelného miešania oprážame asi 10 - 15 minút. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a mäsovú plnku necháme vychladnúť. Po vykysnutí z cesta formujeme osem bochníkov, vo veľkosti tenisovej loptičky, ktoré prikryjeme a necháme ešte chvíľu podkysnúť asi petnásť minút.

3. Pomúčime si pracovnú dosku a bochníky postupne rozváľkame na hrúbku 4 mm, ktoré naplníme mäsovou plnkou. Do každého bochníka dáme 3 PL mäsovej plnky. Uzavrieme, otočíme a rukou opatrne potlačíme, až nám vznikne placka. Takto postupujeme u zvyšných bochníkov. V hlbšej panvici necháme rozohriať olej, v ktorom bochníky oprážame z oboch strán do zlatova.

CUKOR Z RUŽÍ

Tento cukor z ruží a jasmínových kvetov je veľmi jednoduchý na prípravu. Pridávam si ho najradšej do čajov. Čaj bude jemne voňať po ruži a jasmíne. Na jednu čajovú šálku stačí jedna až dve čajové lyžičky cukru. Vyskúšala som ho pridať aj do džemov, sušienok, koláčov a vanilkového pudingu. 

Potrebujeme: 

200 g kryštálového cukru 
2 PL sušených lupeňov z ruží 
1 PL sušených jasmínových kvetov

Ako nato: 

1. Do misky dáme cukor, lupene z ruží a jasmínové kvety. Všetko spolu zmiešame a plníme do sklenených a vzduchotesných pohárikov. Kto má radšej jemnejšiu konzistenciu cukru, môže si lupene z ruží a jasmínové kvety najemno nadrviť v mažiari. 

2. Mne sa viacej páči, keď je vidieť lupene ruží a celé jasmínové kvety. Necháme dva týždne odpočívať a z času na čas s pohárikmi dobre pretrepeme. Potom je cukor z ruží hotový. 

LOSOSOVÁ POLIEVKA

Každý rok si dávame predsavzatia, že budeme jesť viacej zdravých jedál a robiť viac pre svoje zdravie. Z najlepších typov na váš tanier je práve táto polievka. Je lahodná a plná vitamínov s jemnou lososovou chuťou. Zahustená je zemiakmi, ktoré jej dodávajú tú správnu krémovú textúru bez akéhokoľvek pridania smotany. Robila som ju už veľakrát, receptov na internete je veľa, takto ju mám ja najradšej. 

Potrebujeme: 

500 g čerstvého lososa 
500 g zemiakov 
5 guličiek piment korenia
2 mrkvy 
1 veľkú cibuľu 
1 l zeleninového vývaru
1 PL masla 
soľ a čierne mleté korenie

Ako nato: 

1. Ošúpeme zemiaky, mrkvy a cibuľu. Nakrájame ich na malé kocky vo veľkosti troch centimetrov. Do väčšieho hrnca dáme maslo, na ktorom speníme najprv cibuľu. Pridáme mrkvu a ešte chvíľu oprážame. 

2. Zalejeme zeleninovým vývarom. Do hrnca pridáme zemiaky a guličky piment korenia. Varíme na miernom stupni tak dlho, až kým zemiaky a mrkva nezmäknú, približne 15 - 20 minút. Vyberieme guličky piment korenia a polievku rozmixujeme na jemno, pomocou ručného mixéra. 

3. Losos nakrájame na malé kocky, asi 3 cm. Lososové kocky vložíme do hrnca a necháme ich 3 - 5 minút v polievke luhovať, ale už polievku ďalej nevaríme. Lososovú polievku okoreníme, osolíme podľa vlastnej chuti a servírujeme s bielou bagetkou. 

DULOVÝ DŽEM S RUŽOVOU VODOU

V októbri som robila ďalšie tri druhy džemov. Pomarančový džem so škoricou a klinčekami, ktorý sa hodí ako plnka do palaciniek, koláčov a čokoládovej torty. Jablkový džem so zázvorom a badiánom, ktorým perfektne naplníte buchty a záviny. Dulový džem s ružovou vodou, ktorý má výraznú sladko kyselú chuť a noblesne ladí s kačacím alebo srnčím mäsom. Dulový džem patrí medzi moje obľúbené džemy. Z uvedeného receptu si pripravíte približne osem menších pohárikov. Ovocie do džemov som bola osobne vyberať na tomto skvelom trhu Kleinmarkthalle .

Potrebujeme: 

1 kg ošúpaných dulí 
500 ml vody 
400 g bio trstinového cukru 
4 PL ružovej vody (Rosewater Samra)
1 citrón, citrónovú šťavu 

Ako nato: 

1. Dule očistíme handričkou od chĺpkov, umyjeme, ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Vyberieme jadrá a hneď ich dáme do misky s citrónovou šťavou, aby veľmi nezhnedli. Očistené dule odvážime, dáme ich do hrnca a podlejeme vodou. 

2. Varíme pri nižšej teplote do mäkka asi 15 - 20 minút, pravidelne miešame, aby džem neprihorel a príliš nestmavol. Keby sa vám zdal dulový džem príliš hustý prilejte ešte trochu vody. Odstavíme zo šporáka a rozmixujeme ponoreným mixérom úplne na jemno. Kto má radšej v džeme kúsky ovocia, nemusí použiť mixér. 

3. Pridáme trstinový cukor, ružovú vodu a povaríme ďalšie štyri minúty. Džem musí bublať až prskať. Horúci džem naplníme do menších vysterilizovaných a suchých pohárov, dobre uzavrieme a otočíme hore dnom. Po pätnástich minútach opäť otočíme a necháme vychladnúť. 

KARAMELIZOVANÉ MANDLE

Sladké pražené mandle, obalené v karamele a plné škoricovej vône sú magické. Najlepšie chutia ešte teplé. Na váhu síce ľahšie, ale keď si uvedomíte, že na 200 g mandlí sa použije takmer 200 g cukru, tých pár kalórií nájdete i v klobáske s horčicou a chlebom. Na karamelizovaných mandlách sa dá pochutiť bez výčitiek a chutia lepšie ako z vianočných trhov. 

Potrebujeme: 

200 g nelúpaných mandlí  
200 g kryštálového cukru 
100 ml vody 
2 balíčky vanilkového cukru 
1 PL mletej škorice 

Ako nato: 

1. Pripravíme si panvicu, najlepšie viacvrstvovú potiahnutú, v ktorej privedieme vodu, cukor, škoricu a vanilkový cukor k varu. Keď začne zmes variť, pridáme k nej mandle a necháme ich pri vysokej teplote ďalej variť. Pravidelne miešame, tak dlho, až kým začne cukor schnúť. 

2. Znížime teplotu a miešame tak dlho, až kým sa cukor začne roztápať a mandle začnú pekne karamelizovať. Karamelizované mandle vysypeme na papier na pečenie a ihneď ich od seba rozdelíme, aby sa do seba nezlepili.

ORECHOVÉ KOLÁČIKY

Vytiahla som jeden recept z rodinného šuflíka. Moja mama ho robí zo strojčeka. Konce spojí do seba, čiže koláčiky naberú okrúhly tvar a sú vlnkové. Strojček sa mi nedávno pokazil, tak som robila obyčajné guľaté koláčiky, ktoré som dekorovala malou vidličkou a recept ešte doladila voňavými klinčekami a bourbon vanilkou. 

Potrebujeme: 

240 g hladkej múky
200 g masla 
100 g vlašských orechov 
90 g práškového cukru
20 g kakaa
4 klinčeky

Na obaľovanie:

práškový cukor
bourbon vanilku

Ako nato: 

1. Do veľkej misy preosieme múku a práškový cukor, pridáme kakao a mleté klinčeky. V mlinčeku na orechy si namelieme vlašské orechy a orechovú múčku prisypeme k ingredienciam, kde pridáme aj na kúsky nakrájané maslo. 

2. Vypracujeme hladké cesto, zabalíme do priesvitnej fólie a necháme hodinu v chladničke odležať. Potom cesto rozdelíme na tri časti a začneme z cesta postupne formovať guličky, ktoré trochu potlačíme malou vidličkou až nám vzniknú malé koláčiky. 

3. Ukladáme na plech vedľa seba a pečieme v predohriatej trúbe pri 180 °C asi 10 - 15 minút. Ešte teplé koláčiky obaľujeme v práškovom cukre s bourbon vanilkou. Orechové koláčiky uzavrieme do vzduchotesnej krabičky, do ktorej pridáme prekrojené jablko, aby koláčiky pekne zmäkli.

SLIVKOVÝ KOLÁČ

Recepty, kde nepotrebujem vážiť suroviny mám najradšej. Hovorím tomu rustikálne varenie a pečenie. Dá sa super improvizovať a recept sa Vám podarí aj keď dáte surovín viac alebo menej, hlavne treba piecť s láskou, mať dobrú fantáziu a vedieť dobre improvizovať. Už sa mi veľakrát stalo, že som sa práve niekde presťahovala a chcela si upiecť fantastický koláč. Pri vybalovaní krabíc som rýchlo zistila, že na fantastický koláč potrebujem váhu, mixér, odmerku, metličku, ktoré neboli práve k dispozícií. Čo teraz? Vytiahnem z krabice čajový hrnček a recept bol na svete. Na prípravu slivkového koláča potrebujete čajový hrnček, misku, formu na pečenie, vidličku, to má doma predsa každý.

Potrebujeme: 

2 hrsti čerstvých sliviek, asi 13 sliviek
2 vajíčka 
1 hrnček kryštálového cukru
1 hrnček mlieka 
1/2 hrnček slnečnicového oleja
1/2 prášok do pečiva
2 hrnčeky polohrubej múky
citrónovú kôru
maslo na vymastenie formy 


Ako nato:

1. Slivky umyjeme a vypeckujeme. Prekrojíme na polovičky. Do misky dáme vajíčka, pridáme cukor premiešame. Ďalej pridáme vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, polohrubú múku a opäť premiešame. 

2. Miešame tak dlho, až kým je cesto hladké, bez guličiek, ktoré sa vytvorili z múky. Na záver nastrúhame citrónovú kôru. Zapneme trúbu na 180 °C.

3. Vymastíme formu a vysypeme múkou. Vylejeme hotové cesto do formy a na vrch poukladáme slivky. Pečieme takých 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť.