Griwech je alžírske pečivo. Skladá sa z vyprážaného cesta, ktoré je potom namočené v mede a posypané sezamovými semienkami. Je chrumkavé a zapíja sa väčšinou mätovým čajom alebo arabskou kávou. Z cesta sa dajú robiť rôzne tvary, krásne sú napríklad pieskové ruže.
Potrebujeme:
500 g hladkej múky
100 g rozpusteného masla
240 ml vody
1 vajíčko
2 PL vlažného mlieka
2 PL vody z pomarančových kvetov (LA ZEINA FLEUR D`ORANGER)
1 PL svetlého octu
1 ks vanilkového cukru
1/2 sáčiku sušeného droždia
štipku šafranového prášku
štipku soli
slnečnicový olej na vysmážanie
sezamové semienka na posypanie
mätu marokánsku
Medová lázeň:
500 g kvetového medu
2 PL vody z pomarančových kvetov (LA ZEINA FLEUR D`ORANGER)
Ako nato:
1. Kvasnice rozpustíme vo vlažnom mlieku. Múku dáme do veľkej misy, pridáme vanilkový cukor, soľ, šafran a všetko spolu zmiešame. V strede spravíme jamku, do ktorej dáme rozpustené maslo, vajíčko, ocot, kvasnice, vodu z pomarančových kvetov a vodu. Rukami vypracujeme hladké cesto. Omúčime ho, spravíme z neho guľatú guľu, prykryjeme utierkou a necháme pár minút odpočívať.
2. Na pomúčenú dosku dáme cesto a rozvaľkáme ho na tenučké cesto asi 1 cm. Vlnkovým nožíkom narežeme menšie štvorce. Do každého štvorca spravíme 4 zárezy. Cesto prevlečieme cez prst tak, že musí byť vždy jedno oko prevlečené, ďalšie nie a ďalšie áno. Chytíme koniec cesta a prevlečieme ho na druhú stranu. Z cesta môžte robiť aj iné tvary, napríklad štvorlístky alebo kvetinky.
3. V hlbšej panvici si dáme rozohriať olej. Griwech smažíme najprv z jednej strany a asi tak po 2 minútach otočíme a smažíme druhú stranu do zlato-hneda. Ukladáme na tácku vystlanú papierovými utierkami, aby vypili zbytočný olej. Med zohrejeme, pridáme vodu z pomarančových kvetov, miešame, aby nebol med príliš hustý a v ešte teplom mede namáčame griwech, vyberieme, uložíme na mriežku a na vrch posypeme sezamom. Dekorujeme mätou marokánskou a podávame s mätovým čajom.
Teľacie mäso je prevoňané škoricou a krásne zafarbené šafránom. V tomto recepte prevládjú sladko-slané chute. Kuskus je pripravený tradične. Varenie trvá dlhšie než obvykle, ale výsledok je skvelý. Ak si chcete doma uľahčiť tradičnú prípravu kuskus, spravte si ho podľa návodu na obale.
Potrebujeme:
800 g teľacieho mäsa
100 g veľkých hrozienok (JUMBO)
500 ml vody
4 šalotky
2 strúčiky cesnaku
3 PL olivového oleja
2 PL sezamu
1 PL masla
1 ČL mletého koriandru
1 ČL mletej rasce
1/2 ČL mletej škorice
štipku šafranu
hrsť čerstvej koriandrovej vňate
soľ a čierne mleté korenie
kúsok čerstvého zázvoru 2 cm
Kuskus:
500 g jemného kuskusu
1 PL masla
1 ČL slnečnicového oleja
1 ČL soli
Ako nato:
1. Hrozienka zalejeme vlažnou vodou, 500 ml a necháme 1 hodinu zmäkknúť. Precedíme cez sitko a vodu, kde boli hrozienka namočené nevylejeme, ale odložíme bokom. Kuskus vysypeme do veľkej misy a navlhčíme ho vlažnou vodou. Zapracujeme krúživými pohybmi v rukách tak, aby sa guličky do seba nelepili. Navlhčený kuskus dáme do hrnca s dierkami, couscousieru.
2. Kuskus začneme naparovať až vtedy, keď začne mäso v dolnom hrnci vrieť. Naparujeme ho 15 minút. Po 15 minútach vysypeme kuskus do misy, navlhčíme ho a prepracujeme opäť tak, aby sa guličky do seba nelepili. Potom postupujeme tak isto dvakrát po sebe, pričom kuskus na záver osolíme, pridáme maslo a slnečnicový olej. Umyjeme mäso, osušíme ho papierovými utierkami a nakrájame na menšie kúsky. Šaltoky a cesnak ošúpeme. Šalotky nakrájame na kolieska a cesnak na tenké plátky. Do dolného hrnca dáme olivový olej a maslo.
3. Mäso prudko opražíme z oboch strán. Pridáme šalotky, cesnak a oprážame ešte pár minút. Potom pridáme škoricu, rascu, koriander, šafran a nastrúhaný zázvor. Zalejeme vodou, kde boli hrozienka namočené. Uzavrieme hrncom s kuskusom, prikryjeme ešte pokličkou a varíme mäso pri nízkom stupni 45 - 60 minút, až kým je mäso mäkké a rozpadá sa. Neskôr dolejeme vodu podľa potreby.
4. Asi 15 minút pred dokončením pridáme do hrnca hrozienka, sezam, ktorý sme si vopred opražili v panvičke bez oleja do zlato-hnedej farby, koriandrovú vňať a ešte povaríme. Na záver osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Kuskus zalejeme vývarom, dekorujeme hrozienkami, natrhanou koriandrovou vňaťou a podávame s kuskusom.
Trhovisko kulinart vo Frankfurte nad Mohanom je veľtrh pre zábavu a štýl. Nájdete tu zhruba 70 vystavovateľov, ktorý prezentujú osobne vybrané lahôdky, špičkový dizajn a štýlové doplnky.
Ponuka je veľmi široká. Siaha od interiérových a kuchynských doplnkov až po kávu, čokoládu, džemy, sušienky, víno a mnoho ďalších netradičných lahôdok. Všetky lahôdky sa dajú kúpiť aj ochutnať.
Vystavovatelia kladú veľký dôraz na kvalitu svojich produktov. Produkty sú vyrobené s udržateľnou filozofiou, ktorá určuje nové trendy a impulzy. Ak hľadáte nové variácie, netradičné špeciality a chcete zažiť kulinársky zážitok, tak si prídete na tomto inšpiratívnom veľtrhu na svoje.
Najviac ma zaujal arabský stánok, kde som ochutnala nakladané citróny, morskú soľ, pálivé olivy, domácu harissu, arganový olej a džús z granátových jabĺk. Zaujímavé boli i figovo-mandľové koláče, balsamico ocot s piniovými orechami, škoricový a kardamónový med a telové oleje a krémy z arganového oleja.
Ďalší veľtrh v tomto roku bude v Stuttgarte 19. a 20. Marca a opäť vo Frankfurte nad Mohanom 29. a 30. Októbra. Dobrá príležitosť stretnúť inných foodblogerov, prekonzultovať nové trendy vo varení a pečení, vymeniť si recepty a posunúť sa o krôčik ďalej.
Hummus sa podáva vo forme dipu alebo nátierky spolu s arabským chlebom. Poslúži i ako fantastická príloha k mäsu a k zelenine. Chutí i s falafelom a s tuniakovým brikom. Základ hummusu pozostáva z cíceru, sezamu, citrónovej šťavy, cesnaku, olivového oleja a soli. Cícer je najkvalitnejšia strukovina, ktorú majú v obľube ľudia v diétnom režime a všeobecne každý, kto dbá o zdravý životný štýl.
Potrebujeme:
250 g uvareného cíceru
2 zrelé avokáda
1 strúčik cesnaku
1/2 citrónovej šťavy
hrsť čerstvého koriandru
2 PL olivového oleja
1 PL Tahini pasty
1 ČL harissy napríklad tejto
1 ČL rímskej mletej rasce
čierne mleté korenie
morskú soľ
Ako nato:
1. Cícer namočíme na 24 hodín do vody. Pekne napučí a naberie objem. Potom ho dobre prepláchneme a dáme do väčšieho hrnca s čistou vodou. Varíme ho do mäkka aspoň 45 - 60 minút a odoberieme penu, ktorá sa vytvorila na povrchu. Uvarený cícer rozmixujeme v mixéri a pridáme trošku vody, aby nebol príliš hustý. Avokáda ošúpeme, vyberieme kôstky a nakrájame na menšie kúsky.
2. Dáme do mixéra a pridáme ešte nasekaný cesnak, šťavu z pólky citrónu, nasekanú koriandrovú vňať, olivový olej, Tahini pastu, harissu, rímsku rascu, morskú soľ a čierne mleté korenie podľa vlastnej chuti. Všetko ešte raz rozmixujeme na hladký krém. Prípadne ešte okoreníme, osolíme a pridáme trošku citrónovej šťavy. Na záver pokvapkáme olivovým olejom, dekorujeme uvareným cícerom, čerstvým koriandrom a podávame s arabským chlebom.
TIP: Miesto cícerových bôbov môžete použiť cícerovú múku, ktorú dostanete v každom kvalitnom bio obchode. Pri tomto postupe si ušetríte prácu.
Korenistá a zároveň pálivá pasta z Tuniska. Pozostáva predovšetkým z chilli papričiek, koriandra, rasce, cesnaku, olivového oleja a soli, ale aj zo zeleniny a ďalších korenín a byliniek. V arabskej kuchyni sa harissa používa ako základná zložka ku koziemu a jahňaciemu mäsu. Výborne sa ňou dochucujú i polievky, omáčky, marinády, nátierky, kuskus, zelenina, ryby, ryža a cestoviny. Z uvedeného receptu si pripravíte dva menšie poháriky. Pre začiatok by toto množstvo malo stačiť. Vyskúšajte, neobanujete!
Potrebujeme:
20 čerstvých chilli papričiek
3 sušené rajčiny naložené v olivovom oleji
3 PL olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
1 červenú papriku
1 ČL mletého koriandru
1 ČL mletej rasce
1 ČL morskej soli
Ako nato:
1. Pri tomto postupe odporúčam použiť gumové rukavice. Chilli papričky prekrojíme, vyberieme semienka a namočíme ich na 30 minút do teplej vody. Papriku umyjeme a prekrojíme ju na štvrťky. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou hore. Pečieme 8 až 10 minút v hornej časti pod grilom pri 180 °C.
2. Keď koža vyvolá čierne bublinky, vyberieme z rúry a zakryjeme vlhkou utierkou a necháme ešte 10 minút vychladnúť. Potom ošúpeme kožu a nakrájame papriku na menšie kúsky. Mäkké chilli papričky osušíme a nakrájame na jemné prúžky. Ošúpeme cesnak a nasekáme ho na jemno. Do mixéra dáme chilli papričky, papriku, cesnak, koriander, rascu, soľ, olivový olej a všetko spolu rozmixujeme.
3. Ak chcete mať ešte jemnejšiu konzistenciu harissy, stačí pridať po troškách trochu olivového oleja. Domácu harissa plníme do vysterelizovaných a vysušených pohárikov, zalejeme olivovým olejom a dobre uzavrieme. Takto by mala vydržať aj štyri mesiace v chladničke.
Mäso merlána je ľahko stráviteľné a má skvelú chuť. Vďaka jeho jemnej konzistencii, si našlo uznanie i u labužníkov. Sladké mango, slaná limetková soľ a pikantné chilli, reprezentujú exotickú harmóniu.
Potrebujeme:
6 menších kúskov tresky merlan
1 veľké zrelé mango
1 citrón
1 chilli bez semienok
1 koliesko červenej cibule
hrsť korianderovej vňate
limetkovú soľ
špaldovú múku
slnečnicový olej
Ako nato:
1. Mango ošúpeme a nakrájame na kocky vo veľkosti 1 cm. Z cibule odkrojíme jedno koliesko a nakrájame ho na drobno. Všetko vložíme do misky. Pridáme šťavu z pólky citróna, na jemno nasekané chilli a 1 ČL natrhanej korianderovej vňate. Zľahka premiešame a uložíme do chladničky na 30 minút. Ryby vykucháme, očistíme. Zľahka osolíme z oboch strán aj z vnútra.
2. Obalíme v múke a vyprážame na rozpálenom oleji asi 6 minút z oboch strán do zlatova. Ryby by mali byť chrumkavé. Po vypražení necháme ryby odkvapkať, alebo ich uložíme na papierové utierky, ktoré vysajú predbytočný olej. Ukladáme na predohriatu misu. Ozdobíme kolečkami citrónu a na menšie kúsky natrhanou korianderovou vňaťou. Podávame s vychladeným mangom.
Palacinky sú vďačné jedlo pre všetkých, ale najmä pre deti. Dajú sa z nich vykúzliť neuveriteľné veci. Skúste napríklad tieto špaldové palacinky s dulovým džemom. Z uvedeného množstva si pripravíte asi šestnásť lahodných palaciniek. Chutia výborne i s javorovým sirupom alebo s tekutým tvarohom.
Potrebujeme:
360 g celozrnnej špaldovej múky
100 g domáceho dulového džemu
400 ml bieleho jogurtu
350 ml mlieka
6 PL trstinového cukru
6 PL tekutého medu
6 PL masla
2 PL slnečnicového oleja
4 ČL prášku do pečiva
4 vajíčka
štipku soli
práškový cukor na posypanie a med
Ako nato:
1. V maličkom hrnci rozpustíme maslo a necháme ho vychladnúť. Múku, cukor, soľ a prášok do pečiva zmiešame vo veľkej mise. Jogurt a mlieko zmiešame dokopy a primiešame pomocou metličky k múčnej zmesi. Ďalej primiešame med a rozpustené maslo. Vajíčka rozdelíme. Žĺtka primiešame k zmesi a bielka vyšľaháme pomocou ručného mixéra na biely sneh a opatrne podmiešame k cestu.
2. Nahrejeme panvicu, ktorú sme jemne vymazali olejom. Ak je kvalitná panvica, ani netreba používať olej. Pečieme z každej strany asi 4 minúty. Na jednu palacinku potrebujeme 4 PL cesta. Špaldové palacinky potrieme dulovým džemom, preložíme, posypeme práškovým cukrom a polejeme medom.
Griwech je alžírske pečivo. Skladá sa z vyprážaného cesta, ktoré je potom namočené v mede a posypané sezamovými semienkami. Je chrumkavé a zapíja sa väčšinou mätovým čajom alebo arabskou kávou. Z cesta sa dajú robiť rôzne tvary, krásne sú napríklad pieskové ruže.
Potrebujeme: 
