MARCIPÁNOVO-ŠKORICOVÉ GULIČKY

Príprava je naozaj rýchla a jednoduchá. Marcipán sa dá veľmi dobre modelovať a guličky majú plnú marcipánovú chuť. V kombinácii s lieskovými orieškami im málo kto odolá. Tieto marcipánovo-škoricové guličky sú vhodné aj pre vegánov a padnú vhod ako aj vianočná dobrota. 


Potrebujeme: 

250 g pravého marcipánu
1 hrnček lieskových orieškov
škoricu na obaľovanie

Ako nato: 

1. Z marcipánu si vymodelujeme gulôčky. Na dlani si každú guličku jednotlivo rozmačkáme na placku a vložíme do nej jeden lieskový oriešok, uzavrieme a zagulatíme. Takto postupujeme u zvyšných guličiek. 

2. Do misky dáme mletú škoricu. V škorici potom postupne obalíme všetky guličky. Hneď po vybratí zo škorice ukľadáme do malých košíčkov. 

TAGLIATELLE S LOSOSOM

Cestoviny uvariť al dente je niekedy umenie. Keď varím cestoviny, ako prvé si pozriem návod na obale, potom ich dám do vriacej vody a keď už plávajú vo vode, tak ich poriadne osolím. Počas varenia kontrolujem konzistenciu, niekedy hádžem cestoviny v kuchyni na kachličky a pozorujem, či ostanú prilepené, alebo spadnú a na záver vypnem šporák a nechám podľa intuície pár sekúnd, možno aj minút cestoviny dovariť. Medzitým už vyťahujem sitko na precedenie a na záver cestoviny pokvapkám olivovým olejom, aby sa do seba nelepili a premiešam, hotovo. Tento spôsob je jednoduchý, vôbec nepozerám na hodinky, čas nestopujem a veľakrát si medzitým varím omáčku. Al dente sú cestoviny vždy, ešte sa mi nestalo, žeby boli rozvarené alebo tvrdé. Ako je to u vás, budem sa tešiť ak mi napíšete o vašich zážitkoch s cestovinami. 

Potrebujeme: 

500 g špenátových tagliatellí 
100 ml smotany 
2 ks čerstvého lososa 
2 strúčiky cesnaku
2 PL olivového oleja
1 PL rajčinového pretlaku
1 ČL čerstvého tymiánu a rozmarínu
1 rajčinu 
1 cibuľu 
1/2 citrónovú šťavu
soľ a čierne mleté korenie

Ako nato: 

1. Tagliatelle uvaríme v osolonej vode, podľa návodu na obale. Scedíme a pokvapkáme olivovým olejom. Losos pokvapkáme citrónovou šťavou a okoreníme podľa vlastnej chuti. V panvičke ohrejeme olej na ktorom speníme na kocky nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridáme na tenšie plátky nakrájanú rajčinu, rajčinový pretlak, nasekaný tymián a rozmarín. 

2. Osolíme, okoreníme podľa vlastnej chuti. Do panvičky dáme lososa, zalejeme smotanou a všetko spolu necháme asi 5 - 8 minút pomaličky dusiť. Na záver lososa vyberieme a nakrájame na menšie kocky. Servírujeme na tanier omáčku, potom tagliatelle a kúsky lososa a zalejeme ešte omáčkou. Dekorujeme čerstvým tymiánom a rozmarínom, prípadne ešte osolíme a okoreníme. 

KURACÍ TAJINE S MANDĽAMI A BROSKYŇAMI

Ak nemáte zatiaľ nádobu tajine, nevadí, ale akonáhle ochutnáte jahňací tajine, určite si ju čoskoro zaobstaráte. Zkúste variť v hrnci s dvojitým dnom, ide o to, aby ste si najprv obľúbili chuť. Najlepšie je, ak si mäso naložíte jeden deň dopredu, má potom výraznejšiu chuť. Kombinovať môžte viacero korenín dokopy. Aby ste to mali s orientálnym podnetom, nemala by chýbať zmes korenia Ras El Hanout. Nakombinujte si svoju tajine verziu. Nezabudnite pridať aspoň jedno sušené alebo čerstvé ovocie, to dodá mäsu originálnu chuť. Vynikajúce sú aj hrozienka a domáce mandle. 

Potrebujeme: 

1 kura 
2 broskyňe 
2 PL olivového oleja
1 l vody alebo slepačieho vývaru
1 hrsť domácich mandlí 
1 cibuľu 
1 hrsť hrozienok 
1 ČL Ras El Hanout
1 ČL morskej soli a čierneho mletého korenia
1 ČL šafranového prášku
1 ČL mletý korianderu
1 ČL medu
1/2 citrónovej šťavy
petržlenovú vňať

Ako nato: 

1. Kura umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Rozporcujeme na šesť častí. Kto má rád kura bez kože, môže kožu odstrániť. Dajte do misky Ras El Hanout, koriander, čierne mleté korenie, šafran, soľ a zmiešajte. Polovičkou zmesi obalte kura, zakryte priesvitnou fóliou a dajte do chladničky odpočívať, najlepšie cez noc. Druhú polovičku zmesi odložte na smaženie. 

2. Vo vätšom hrnci ohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a zmes korenia. Smažíme pár minút do zlatova tak, aby sa cibuľa nespálila. Potom pridáme mäso, ktoré smažíme ešte pár minút z oboch strán. Zalejeme vodou alebo slepačím vývarom. Do hrnca dáme hrozienka, mandle, citrónovú šťavu, privedieme k varu a varíme na miernom ohni prikryté asi hodinu a pól. Mäso môžme dať aj do hrnca, ktorý vydrží pobyt v trúbe alebo do pekáča s pokrievkou na 150 °C, plyn stupeň dva asi na dve hodiny. 

3. Čas od času kontrolujeme, prípadne v hrnci opatrne miešame. Pred dokončením asi 5 minút pridajte do hrnca, nakrájané broskyňe. Ak máte formu tajine, dajte mäso do nej, prikryte a pečte v trúbe tak dlho, kým je mäso mäkké a rozpadá sa. Ochutnajte, prípadne dosoľte podľa vlastnej chuti a pridajte na záver lyžičku medu. Servírujeme v tajine alebo vo veľkej mise a dekorujeme petržlenovou vňaťou. 

KOKOSOVO-MAKOVÉ GULIČKY

Moja babka na záhorí pestuje mak. Mak je ručne zbieraný praný. Krásne vonia a výborne chutí. Čiže ak máte možnosť radšej si zožente domáci mak. Mak je vynikajúca potravina, ktorá vďaka vysokému obsahu vápnika a železa je vynikajúcou prevenciou osteoporózy. Zlepšuje stav zubov, vlastov, nechtov. Potláča migrény a pomáha pri anémii. Ak nemáte doma domáci mak, skúste výmenný obchod. Výmena ručného mlynčeka napríklad za kvalitný domáci mak, za slivovicu, hruškovicu, orechy, včelí med, alebo ponúknite niečo. Vždy sa dá dohodnúť. Ja som mala naposledy výmenný obchod so susedkou rajčinové chutney za môj domáci madnarinkový džem s klinčekami a so škoricou. Ak nemáte doma vlašské orechy, siahnite po lieskových orieškoch alebo mandľách. Obaľovať môžte i namletými mandľami, pistáciami alebo aj vo vanilkovom cukre. Namiesto hrozienok sa dá použiť hocijaké sušené ovocie ako sú slivky, marhuľe, hrušky, jahody, brusnice, jednoducho povedané, čo dom dal. Ja som jednu časť guličiek poobaľovala v kokose a druhú vo vanilkovom cukre. Guličky je dobré formovať namokrenými rukami, pretože cesto je lepkavé. Kokosovo-makové guličky vyrobené, práve rozmýšľam o ďalšej dobrote, ktorá sa nemusí piecť. 


Potrebujeme: 

250 g domáceho mletého maku 
100 g mletých vlašských orechov 
100 g hrozienok 
3 PL medu
strúhaný kokos na obaľovanie a vanilkový cukor

Ako nato: 

1. Hrozienka namočíme na noc do vody, pokrájame na menšie kúsky. Pridáme k maku, orechom, prilejeme med a rukami zapracujeme na hustejšie cesto. 

2. Z cesta tvarujeme malé guličky, ktoré obalíme v strúhanom kokose a druhú polovičku vo vanilkovom cukre. Hotové guličky ukladáme do papierových košíčkov a odložíme do chladničky. 

BARANINA NA ZELENINE S KARDAMÓNOVOU RYŽOU

Baranie mäso obsahuje veľa vitamínov ako napríklad vitamím B, železo a zinok. Baranina je tvrdšia a treba ju konzumovať najlepšie horúcu a na predohriatich tanieroch. Najlepšie chutí z mladých zvierat, nie starších ako dva roky. U mäsiara si vyberajte kvalitné kúsky. S baraninou je to tak, že má svoju špecifickú chuť a výraznú vôňu, vďaka ktorej ju buď máte radi alebo naopak ju neznášate. Ak vám prekáža jej typický pach, jedzte ju s mierou a skúste kombinovať napríklad s cesnakom, bobkovým listom, estragónom, tymiánom, rozmarínom, petržlenovou vňaťou, korianderom, majoránkou alebo v kombinácií s mätovou omáčkou.

Potrebujeme: 

300 g baranieho mäsa 
250 g ryže
100 g uvareného cíceru
2 mrkvy 
2 petržlenové koreňe
2 cukiny 
2 strúčiky cesnaku  

2 PL olivového oleja

1 rajčinu
1 cibuľu
1 ČL mletého kardamónu 
1 ČL masla 
čerstvý tymián 
soľ a čierne mleté korenie 

Ako nato: 

1. Mäso pokrájame na väčšie kúsky. Osolíme, okoreníme podľa vlastnej chuti a na rozpálenom oleji opečieme. Zalejeme vodou podľa potreby a dusíme. 

2. Ošúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na kocky a cesnak na tenké plátky a keď je mäso čiastočne mäkké, pridáme cibuľu, cesnak, na väčšie kúsky pokrájanú mrkvu, petržlen, cukinu a rajčinu. Dovaríme tak, aby zelenina nebola rozvarená. Nie viac ako pätnásť minút. Ako posledné pridáme uvarený cícer a necháme povariť ešte päť minút. 

3. Medzitým uvaríme ryžu podľa návodu na obale, osolíme a na záver do uvarenej ryže pridáme maslo a kardamón. Dobre premiešame. Na tanier vyklopíme ryžu v tvare pyramídy, okolo poukladáme zeleninu, mäso a dekorujeme cícerom a tymiánom. 

KOKOSOVÉ GUĽKY PLNENÉ BRUSNICAMI

Počas Vianoc sa častejšie pečie ako obvykle a ak pečiete viac druhov koláčov alebo zákuskov a zvýšia Vám odrezky, zmiešajte ich s lekvárom, kokosom, rumom, a prípadne aj s maslom tak, aby Vám vznikla primeraná konzistencia a opäť tvorte guľky a obaľujte ich v kokose. Plniť môžte hrozienkami, orieškami, mandľami, sušeným ovocím alebo aj kúskami čokolády. Ja som tentokrát plnila sušenými brusnicami a vynechala som rum, aby boli Vianoce chuťovo inné. A keď nepečiete ani koláče, zákusky, štrúdle, stačí si kúpiť v obchode piškóty alebo maslové keksíky, z ktorých budú kokosové guľky tiež bombastické. 






Potrebujeme: 

200 g maslových keksíkov 
100 g masla 
3 PL kakaa 
2 PL medu 

Na obaľovanie: 

100 g kokosu 
1 ks vanilkového cukru 

Na plnku: 

21 ks sušených brusníc

Ako nato: 

1. Keksíky rozmixujeme na jemno, zmiešame s maslom, kakaom a medom. Rukami vymodelujeme cesto, ktoré zabalíme do priesvitnej fólie a necháme v chladničke na hodinu odpočívať. Medzitým zmiešame v miske kokos s jedným balíčkom vanilkového cukru a dobre premiešame. 

2. Z odležaného cesta vymodelujeme asi 21 guličiek, pričom do každej guličky vložíme jednu sušenú brusnicu. Uzavrieme a zaguľatíme. Potom všetky guličky poobaľujeme v kokose a hotové guľky naukladáme do papierových košíčkov. 

KOKOSOVO-KÁVOVÁ ROLÁDA

Na tejto roláde je super to, že sa nemusí piecť. Keď ste človek, ktorý moc piecť nemusí, tak je pre Vás táto roládku ideálna. U nás v rodine má tento recept veľký úspech. S receptom som trošku experimentovala a zdravo ho doladila. Namiesto kryštálového cukru som použila kvetový med a taktiež som znížila porciu masla. Kedže sa roláda konzumuje až na druhý deň, aby dobre stuhla, je naozaj ťažké vydržať až do druhého dňa. Keď viete, že v chladničke je mňami kokosovo-kávová roládka, ktorá musí prejsť procesom tuhnutia. A keď sa náhodou prichytíte pritom, ako šuštíte s alobalom, tak viete, že to bolo príliš veľké pokušenie, ktorému ste neodolali. 


Potrebujeme: 

200 g maslových keksíkov 
100 g masla 
6 PL čiernej tekutej kávy
2 PL medu
2 PL kakaa

Plnka:

100 g kokosu
35 g masla
1 PL medu
1 ks vanilkového cukru

Ako nato: 

1. Keksíky rozmixujeme na jemno, zmiešame s maslom, kávou, medom a kakaom. Rukami vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do priesvitnej fólie a necháme v chladničke odpočívať. 

2. Medzitým si pripravíme kokosovú plnku tak, že kokos rozmixujeme s maslom, medom a pridáme jeden sáčok vanilkového cukru. Cesto rozválkame na papieri na pečenie asi na 3 mm vysoké. 

3. Na cesto rozotrieme kokosovú plnku a opatrne zarolkujeme pomocou papiera na pečenie. Konce dobre uzavrieme. Zabalíme do dvojitej vrstvy alobalu a necháme v chladničke stuhnúť do druhého dňa. Na druhý deň krájame na tenké kolieska.

CHAKCHOUKA

Chakchouka, Shakshouka pochádza zo severnej Afriky a je obľúbeným jedlom. Kombinácia s vajíčkami a klobáskami je tiež vynikajúca. Chuť by som prirovnala k našemu slovenskému leču. Tento recept som varila v Alžírsku a chcem sa s Vami podeliť o tento chutný a rýchly recept. Dávam ho sem aj z toho dôvodu, aby ste si ho mohli aj Vy doma navariť a prípadne uložiť do kuchárskej knihy pre budúcnosť. 

Potrebujeme: 

3 rajčiny 

2 zelené špicaté papriky
2 strúčiky cesnaku 
2 PL rajčinového pretlaku 
2 PL olivového oleja
1 ČL soli
1 červenú cibuľu
1/2 ČL mletého korianderu
1/2 ČL harissy 
štipku čierneho mletého korenia

Ako nato: 

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cesnak nasekáme na jemno. Rajčiny a papriky umyjeme a nakrájame na menšie kocky a papriky na tenké pásiky. 

2. Na rozohriatom oleji speníme cibuľu a cesnak a premiešame. Pridáme rajčiny, rajčinový pretlak, papriky, harissu, koreniny, zalejeme ešte vodou asi 150 ml vody a varíme približne 15 minút. Podávame s bagetkou. 

BISARA

Dnes si dáme spolu na raňajky marokánsku polievku bisaru, ako si ju tradične dávajú Maračania. Je plná vitamínov, hreje, chutí a je lacná. Nájdete ju v pouličných stánkoch, kde sa dlhé hodiny varí na ohni vo veľkom kamenom guľatom hrnci. Podáva sa aj s rybami alebo vyprážanými sardinkami. 

Potrebujeme: 

270 g sušených bobov (bob obecný)
3 - 5 strúčikov cesnaku 
1,5 l vody 
1 ČL soli 
1 ČL mletej rasce 
1 PL olivového oleja
mleté chilli 
mletú rascu 

Ako nato: 

1. Lúpané boby dobre poumývame a necháme v sitku odkvapkať. Dáme ich do hlbšieho hrnca, pridáme cesnak, soľ, rascu a zalejeme všetko vodou. Varíme na strednom ohni asi 35 - 45 minút. Občas odstránime penu z povrchu, ktorá sa počas varenia vytvorila. 

2. Polievku rozmixujeme a servírujeme do misky. Pokvapkáme ešte olivovým olejom a posypeme rascou a chilli podľa vlastnej chuti, prípadne ešte dosolíme, okoreníme. 

SHORBA ADS

V Egypte sa táto polievka podáva väčšinou v chladnejších mesiacoch alebo aj celoročne a hlavne počas pôstneho mesiaca Ramadán. Servíruje sa často s arabským chlebom a kozím syrom. Egypťania polievku obmieňajú na rôzne spôsoby, niekedy pridajú na záver opraženú cibuľku alebo creme fraiche. Orientálna chuť, ktorá má vďaka citrónovej šťave trošku kyselú nôtu, Vás chuťovo určite nesklame.

Potrebujeme: 

400 g červenej šošovice
200 g paradajkového pretlaku
150 g kozieho syru
4 PL olivového oleja
3 strúčiky cesnaku
2 veľké cibule
2 ČL mletej rasce
2 ČL soli 
1,5 l vody
1 veľkú rajčinu
1 ČL mletého korianderu
1 mrkvu
1 menší citrón
čierne mleté korenie
petržlenovú vňať

Ako nato: 

1. Do väčšieho hrnca dáme olivový olej, necháme ho rozohriať. Nakrájame rajčinu na menšie kúsky. 
Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nasekáme na kocky, oprážame asi 5 minút. Po piatich minútach pridáme nakrájanú rajčinu a prelisovaný cesnak, oprážame ďalších 5 minút. 

2. Zalejeme 1,5 l vody a až, keď začne voda vriať, pridáme šošovicu, soľ a rajčinový pretlak. Necháme povariť na miernom ohni, stupeň 1, približne pól hodinu a z času na čas polievku premiešame. Potom pridáme do polievky všetky koreniny, rascu, koriander, čierne mleté korenie len štipku. 

3. Asi po pól hodine polievku odstavíme zo šporáka a rozmixujeme pomocou ručného mixéra. Na záver do polievky vytlačíme cez sitko citrónovú šťavu a dobre všetko premiešame. Podávame s kúskami nakrájaného kozieho syra a dekorujeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

LUBIA BOUZELLOUF

Najlepšie je ak kúpite od mäsiara už vyčistené ovčie nohy a bez chlpov. Doma sa môžte ihneď pustiť do varenia. S touto polievkou sa stretnete v arabských krajinách, kde sa prevažne varí jahňacie mäso a baranina. 

Potrebujeme: 

300 g uvareného cíceru
6 ks ovčích nôh 
5 zemiakov 
2 PL slnečnicového oleja
1 dózu bielej uvarenej fazule
1 rajčinu
1 cibuľu
soľ a čierne mleté korenie
čerstvý tymián

Ako nato: 

1. Cibuľu nakrájame na menšie kocky, opražíme na oleji. Pridáme vyčistené nohy, okoreníme, osolíme podľa vlstnej chuti a oprážame. Ďalej pridáme na kocky nakrájanú rajčinu a opäť oprážame asi 5 minút. 

2. Potom pridáme fazuľu, cícer a ošúpané a nakrájané zemiaky a zalejeme šťavou, ktorá nám zostala z cíceru a fazule. Dolejeme ešte asi 500 ml vody. Varíme na miernom ohni, približne 1 hodinu. Podávame najlepšie s vyprážanými rybami a lososom a dekorujeme čerstvým tymiánom a kto má rád, posypeme ešte čiernym mletým korením, dosolíme podľa vlastnej chuti. 

ŠAFRANOVO-KURACÍ TAJINE S CÍCEROM A HRANOLKAMI

Ak máte doma tajin, tak si na dno dajte najpv trochu olivového oleja, potom na hrubo nakrájanú cibuľu, rajčinu, papriky, marinované kuracie stehienka, cícer a vetvičku čerstvého rozmarínu. Takto sa kuracie stehienka nepripália, pretože v tajine sa nič nemieša. Zalejete vodou asi 150 ml - 200 ml a tajin zakryjete. Dusíte na plynovom šporáku na nízkom plameni asi 45 - 60 minút. 



































Potrebujeme:

6 zemiakov
2 kuracie stehienka
100 g uvareného cíceru
1 vetvičku čerstvého rozmarínu
petržlenovú vňať
slnečnicový olej
soľ

Na marinádu: 

2 zelené špicaté papriky
2 PL olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
1 rajčinu
1 ČL práškového šafranu
1 ČL štipľavej papriky
1 ČL soli
1/2 ČL čierneho mletého korenia

Ako nato: 

1. Ako prvé si pripravíme marinádu. Nakrájame papriky, rajčinu a cesnak na menšie kocky. Dáme všetko do misky, kde pridáme olivový olej, šafran, mletú papriku, soľ a čierne mleté korenie. Zmes vmasírujeme rukami do umytých a vysušených kuracích stehienok, a necháme na dve hodiny v chladničke marinovať. 

2. Do hrnca dáme trochu olivového oleja, na ktorom začneme oprážať kuracie stehienka z oboch strán len pár minút. Zalejeme vodou podľa potreby, asi 150 ml - 200 ml vody, pridáme vetvičku rozmarínu, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 45 - 60 minút dusiť na miernom ohni. Občas premiešame, prípadne dolejem ešte vodou. Päť minút pred ukončením pridáme uvarený cícer a ešte povaríme.  

3. Medzitým si ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na malé kocky, osolíme a vyprážame v slnečnicovom oleji z oboch strán do zlatova. Hotové hranolky ukladáme na papierové utierky a nechám chvíľu postáť. Ukladáme do tajine formy najprv hranolky, kuracie stehienka a zalejeme ešte šťavou. Dekorujeme nasekanou petržlenovou vňaťou. 

KAMILKOVÝ ČAJ

Kamilkový čaj máme doma, ale častokrát nevieme načo všetko je dobrý. Nielenže zmierňuje bolesť a kŕče, aj u najmenších detí, ukľudňuje pri vnútornej nervozite, ale aj pomáha pri nespavosti. Jedna šálka denne je dobrou prevenciou proti rôznym chorobám. Ak ste aj vy čajový typ, nezabudnite si pozrieť moje ďalšie recepty na zázvorový čaj, ktorým si prečistíte telo a nana čaj, ktorý vás postaví na nohy. 


Potrebujeme: 

1 PL sušenej kamilky 
250 ml vriacej vody 
kvetový med

Ako nato: 

1. Kamilky zalejeme horúcou vodou, nie vriacou a necháme lúhovať 5 - 7 minút. Osladíme medom a podávame ešte teplé. 

ŠAFRANOVÉ RIZOTO S KREVETAMI

Táto rastlinka si v mojej kuchyni našla miesto. Reč je o rastlinke šafran. Predtým než šafran pridáte do jedla, zmiešajte ho s tekutinou. Šafran je dobré namočiť do vývaru alebo olivového oleja, aby uvoľnil svoju arómu a chuť. Je jedno, či máte šafranové vlákno alebo sušený prášok. Okrem toho, že jedlo krásne zafarbí do žlata ho aj lahodne okorení. Toto korenie je síce pomerne drahé, ale dajú sa z neho vykúzliť fantastické šafranové omáčky a polievky. Krásne zafarbí ryžu, maslo, syr, cesto alebo koláčiky. 



Potrebujeme: 

300 g ryže 
300 g žampiónov
80 g smotany
50 g masla
40 g parmezánu
10 g uvareného cíceru
1 g šafranového vlákna
16 ks kreviet
1 citrón
1 vetvičku čerstvého tymiánu
1 šalotku
soľ a čierne mleté korenie
slnečnicový olej
podľa potreby slepačí vývar

Ako nato: 

1. Šalotku nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji, pridáme ryžu, krátko opražíme a podlejeme trochou vývaru. Pridáme šafranové vlákna, ktoré sme pred tým namočili vo vývare. Žampióny očistíme, nakrájame a pomaly podlievame vývarom, kým sa ryža neuvarí. 

2. Ku koncu zašľaháme plátok masla, nastrúhaný parmezán a smotanu. Osolíme, okoreníme podľa chuti a odstavíme. Krevety osolíme a opečieme na oleji s troškou citrónovej šťavy. Podávame ich poukladané okolo rizota, dekorované cícerom a tymiánom.

NANA ČAJ

Teraz vám prezradím jedno pravidlo, ktoré platí pri zalievaní akéhokoľvek čaju. Vriaca voda spáli objekt vášho zalievania, preto treba vodu odstaviť z plameňa vo chvíli, kedy prebieha biely var. Kedy prebieha biely var? Vtedy, keď sa vo vode začnú robiť malé biele bublinky a voda je mierne biela. Je to tesne predtým, ako začne voda vrieť a bublať. Vráťme sa späť k mäte. Čaj z lístkov čerstvej mäty má nezameniteľnú a výraznú chuť, ktorá sa nedá porovnať s jej sušenou obdobou. Ja si pestujem mätu marokánsku sama doma a v zimnom období sa snažím si zaobstarať čerstvé lístky v arabských obchodoch. Mäta je výborná proti bolestiam hlavy, žalúdka a postaví vás na nohy. Grécky atléti si ňou pred súťažami vylepšovali kondičku a Rimania ju pili pri filozofovaní na posilnenie činnosti mozgu. 

Potrebujeme: 

1 zväzok čerstvej mäy marokánskej 
5 ČL zeleného sypaného čaju 
1/2 šálky kryštálového cukru 
5 šálok vriacej vody 

Ako nato: 

1. Do čajovej konvice dáme zelený sypaný čaj, cukor a natrhané lístky mäty marokánskej a zalejeme horúcou vodou, nie vriacou vodou. Myslite na moje pravidlo uvedené vyššie. 

2. Čaj sme zaliali horúcou vodou, teraz ho necháme luhovať tri až päť minút. Kto má rád čistý čaj bez akýchkoľvek lístkov, ktoré plávajú v poháriku, môže si čaj precediť. 

3. Vyluhovaný čaj podávame v menších sklenených pohárikoch, najlepšie 1 dcl a nalievame z výšky, pričom sa vytvorí na povrchu pena. Ak chcete na niekoho zapôsobiť alebo zamachrovať, nalievanie z výšky si nacvičte deň vopred. 

ZELENINOVÝ KUSKUS S JAHŇACÍM MÄSOM

Tri lekcie na úvod, aby sa vám všetko podarilo. Prvá lekcia. Ak máte doma špeciálny hrniec s pariacim nádstavcom kuskusier, tak sa kuskus naparuje 3 krát po sebe asi 15 minút. Druhá lekcia. Krúživými pohybmi rúk zapracujeme kuskus tak, aby sa nám guličky do seba nelepili. Po dohotovení ho dáte do veľkej misy a dobre ho rozdrobíte najskôr vidličkou, lebo je horúci a potom rukami, pričom na záver pridáte trochu masla, soľ a pokvapkáte slnečnicovým olejom. Tretia lekcia. Servírujeme tak, že dáme kuskus do stredu taniera, vytvarujem pyramídu a obložíme mäsom a zeleninou a zalejeme trochu vývarom. Ale radšej pridávame vývar počas jedenia. Ak nemáte doma kuskusier, urobíte kuskus podľa návodu na obale. Ešte niečo o originálnej verzii korenia Ras el Hanout, ktorým je tento recept dochutený. Pozostáva z viac ako 30 druhov korenín. V zmesi určite nájdete muškátový oriešok, mletý koriander, mletý kardamón, mleté klninčeky, mletú rascu, mletý zázvor, mletú červenú papriku, soľ, čierne mleté korenie a škoricu. Koreniny si zmiešate doma v mažiari a môžte perfektne dochucovať mäso, ryby, zeleninu, kuskus, ryžu, omáčky alebo polievky.  

Potrebujeme:

500 g jahňacieho mäsa
100 g uvareného cíceru
1 l vody
2 kaleráby 
1 cukinu
1 rajčinu 
1 červenú cibuľu
1/2 zväzok korianderovej vňate 

4 PL paradajkového pretlaku

3 PL olivového oleja

2 ČL harissy
1 ČL Ras El Hanout
1 ČL soli
1 ČL čierneho mletého korenia
1 ČL mletého korianderu

Kuskus:

500 g jemného kuskusu
1 PL masla
1 ČL slnečnicového oleja
1 ČL soli

Ako nato: 

1. Pripravíme si veľkú misu, do ktorej vysypeme kuskus. Kuskus navlhčíme vlažnou vodou a zapracujeme krúživými pohybmi v rukách tak, aby sa guličky do seba nelepili. Navlhčený kuskus dáme do hrnca s dierkami, couscousieru. Do dolného hrnca dáme olivový olej a speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso a opražíme z oboch strán. 

2. Pridáme korianderovú vňať a pár vetvičiek si odložte na dekoráciu. Všetky koreniny, premiešame a ešte opražíme asi takých 5 minút. Zalejeme vodou, asi 1 liter. Pridáme harissu a paradajkový pretlak. Varíme 45 - 60 minút, až kým je mäso mäkké a rozpadá sa. Cukinu a kaleráb ošúpeme. Cukinu nakrájame pozdĺžne na pásiky a kaleráb na polmesiačiky. Vložíme do hrnca. Uzavrieme hrncom s kuskusom, zakryjeme pokličkou a začneme naparovať 15 minút. 

3. Po 15 minútach vysypeme kuskus do misky, navlhčíme ho a prepracujeme opäť tak, aby sa guličky do seba nelepili. Potom postupujeme ešte dvakrát tak isto po sebe, pričom na záver kuskus osolíme a pridáme maslo a slnečnicový olej. Nezabudnite po 12 - 15 minútach vybrať cukinu, inak by sa rozvarila. Kaleráb ostane v hrnci. 

4. Pred koncom pridáme do dolného hrnca uvarený cícer a necháme ešte 5 minút povariť. Hotový kuskus ukladáme do hlbokého taniera v tvare pyramídy. Okolo poukladáme jahňacie mäso a zeleninu. Zalejeme trochu vývarom. Dekorujeme korianderovou vňaťou. 

HARISSA DJAJ

Tento recept robievam dosť často, ale tentokrát som recept prispôsobila podľa televízneho programu o varení s názvom SAMIRA, kde som sa nechala inšpirovať. Preto je tento recept viacmenej akási improvizácia obohatená mojou vlastnou fantáziou. Aj vy ste sa nechali niečim inšpirovať a potom ste navarili skvelý recept? Ak áno, kľudne mi o tom napíšte, budem sa tešiť.


Potrebujeme: 

1 stredne veľké kura
6 malých zemiakov
3 PL olivového oleja 
2 PL paradajkového pretlaku 
2 strúčiky cesnaku
1 zelenú špicatú papriku 
1 červenú cibuľu
1 veľkú rajčinu
2 ČL harissy 
1 ČL soli
1 ČL polonamletej rasce
citrónovú bio kôru 
trochu masla










Ako nato:

1. Kura si rozporcujeme na sedem častí. Poumývame a osušíme papierovými utierkami. Pripravíme si marinádu tak, že do misky dáme na kocky nakrájanú papriku, cibuľu, cesnak, olivový olej, soľ, kmín, paradajkový pretlak, harissu a nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko spolu dobre premiešame.

2. Rukami vmasírujeme marinádu do kuraťa z oboch strán, aj pod kožu a necháme 1 hodinu marinovať. Potom marinované kura vložíme do pekáča, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kolieska, ktoré poukladáme okolo kuraťa. 

3. Na záver nakrájame rajčinu taktiež na kolieska a kolieska poukladáme na vrch kuraťa. Ešte pár kúskov masla porozdeľujeme v pekáči, podlejeme vodou tak, aby boli zemiaky prikryté vodou, približne dve veľké šálky a necháme piecť pri 220 °C asi 45 - 55 minút do chrumkava. Nezabudnite sem tam popolievať šťavou a kura pootáčať.

CHORBA

Orientálne chute a pestrá ponuka arabskej kuchyne mi vyhovuje. V arabských krajinách sa dosť často konzumuje jahňacina a baranina, ktorá mi zo začiatku moc nevoňala a pri každej návštevu som sa vyhovárala, že som vegetariánka. S odstupom času si dovolím povedať, že mi voní a rada si ju pridám i do polievočky. Zaujímavý poznatok je, že čím viacej cestujem, tým viacej chutí mám. A ako je to u vás? Poďme si spolu navariť jednu z arabských polievok, v ktorej sa nachádza práve jahňacie mäsko. Saha Ftourkoum!

Potrebujeme: 

250 g jahňacieho mäsa
150 g uvareného cíceru
100 ml rajčinového pretlaku
5 PL čerstvého korianderu
4 PL nudličiek
3 PL olivového oleja
2 PL čerstvej petržlenovej vňate
1 PL mletého korianderu
1 zväzok čerstvej zelerovej vňate
1 červenú cibuľu
1 ČL soli
1 ČL čierneho mletého korenia

Ako nato: 

1. Do tlakového hrnca dáme olej, nakrájanú cibuľu a necháme speniť. Pridáme mäso, koriander, čierne mleté korenie, soľ a zakryjeme pokličkou a povaríme asi 5 minút. 

2. Zalejeme trochu vodou. Pridáme zelerovú a petržlenovú vňať, nasekaný koriander a necháme povariť ešte 15 minút. Ďalej pridáme rajčinový pretlak, zalejeme vodou asi 6 - 7 veľkých šálok a varíme uzavreté asi 40 minút. 

3. Do ešte vriacej chorby dáme nudličky a cícer, ktoré spolu povaríme asi 5 minút. Na záver dekorujeme čerstvým korianderom a podávame s arabských chlebom.