ŠAFRANOVÉ RIZOTO S KREVETAMI

Táto rastlinka si v mojej kuchyni našla miesto. Reč je o rastlinke šafran. Predtým než šafran pridáte do jedla, zmiešajte ho s tekutinou. Šafran je dobré namočiť do vývaru alebo olivového oleja, aby uvoľnil svoju arómu a chuť. Je jedno, či máte šafranové vlákno alebo sušený prášok. Okrem toho, že jedlo krásne zafarbí do žlata ho aj lahodne okorení. Toto korenie je síce pomerne drahé, ale dajú sa z neho vykúzliť fantastické šafranové omáčky a polievky. Krásne zafarbí ryžu, maslo, syr, cesto alebo koláčiky. 



Potrebujeme: 

300 g ryže 
300 g žampiónov
80 g smotany
50 g masla
40 g parmezánu
10 g uvareného cíceru
1 g šafranového vlákna
16 ks kreviet
1 citrón
1 vetvičku čerstvého tymiánu
1 šalotku
soľ a čierne mleté korenie
slnečnicový olej
podľa potreby slepačí vývar

Ako nato: 

1. Šalotku nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji, pridáme ryžu, krátko opražíme a podlejeme trochou vývaru. Pridáme šafranové vlákna, ktoré sme pred tým namočili vo vývare. Žampióny očistíme, nakrájame a pomaly podlievame vývarom, kým sa ryža neuvarí. 

2. Ku koncu zašľaháme plátok masla, nastrúhaný parmezán a smotanu. Osolíme, okoreníme podľa chuti a odstavíme. Krevety osolíme a opečieme na oleji s troškou citrónovej šťavy. Podávame ich poukladané okolo rizota, dekorované cícerom a tymiánom.

NANA ČAJ

Teraz vám prezradím jedno pravidlo, ktoré platí pri zalievaní akéhokoľvek čaju. Vriaca voda spáli objekt vášho zalievania, preto treba vodu odstaviť z plameňa vo chvíli, kedy prebieha biely var. Kedy prebieha biely var? Vtedy, keď sa vo vode začnú robiť malé biele bublinky a voda je mierne biela. Je to tesne predtým, ako začne voda vrieť a bublať. Vráťme sa späť k mäte. Čaj z lístkov čerstvej mäty má nezameniteľnú a výraznú chuť, ktorá sa nedá porovnať s jej sušenou obdobou. Ja si pestujem mätu marokánsku sama doma a v zimnom období sa snažím si zaobstarať čerstvé lístky v arabských obchodoch. Mäta je výborná proti bolestiam hlavy, žalúdka a postaví vás na nohy. Grécky atléti si ňou pred súťažami vylepšovali kondičku a Rimania ju pili pri filozofovaní na posilnenie činnosti mozgu. 

Potrebujeme: 

1 zväzok čerstvej mäy marokánskej 
5 ČL zeleného sypaného čaju 
1/2 šálky kryštálového cukru 
5 šálok vriacej vody 

Ako nato: 

1. Do čajovej konvice dáme zelený sypaný čaj, cukor a natrhané lístky mäty marokánskej a zalejeme horúcou vodou, nie vriacou vodou. Myslite na moje pravidlo uvedené vyššie. 

2. Čaj sme zaliali horúcou vodou, teraz ho necháme luhovať tri až päť minút. Kto má rád čistý čaj bez akýchkoľvek lístkov, ktoré plávajú v poháriku, môže si čaj precediť. 

3. Vyluhovaný čaj podávame v menších sklenených pohárikoch, najlepšie 1 dcl a nalievame z výšky, pričom sa vytvorí na povrchu pena. Ak chcete na niekoho zapôsobiť alebo zamachrovať, nalievanie z výšky si nacvičte deň vopred. 

ZELENINOVÝ KUSKUS S JAHŇACÍM MÄSOM

Tri lekcie na úvod, aby sa vám všetko podarilo. Prvá lekcia. Ak máte doma špeciálny hrniec s pariacim nádstavcom kuskusier, tak sa kuskus naparuje 3 krát po sebe asi 15 minút. Druhá lekcia. Krúživými pohybmi rúk zapracujeme kuskus tak, aby sa nám guličky do seba nelepili. Po dohotovení ho dáte do veľkej misy a dobre ho rozdrobíte najskôr vidličkou, lebo je horúci a potom rukami, pričom na záver pridáte trochu masla, soľ a pokvapkáte slnečnicovým olejom. Tretia lekcia. Servírujeme tak, že dáme kuskus do stredu taniera, vytvarujem pyramídu a obložíme mäsom a zeleninou a zalejeme trochu vývarom. Ale radšej pridávame vývar počas jedenia. Ak nemáte doma kuskusier, urobíte kuskus podľa návodu na obale. Ešte niečo o originálnej verzii korenia Ras el Hanout, ktorým je tento recept dochutený. Pozostáva z viac ako 30 druhov korenín. V zmesi určite nájdete muškátový oriešok, mletý koriander, mletý kardamón, mleté klninčeky, mletú rascu, mletý zázvor, mletú červenú papriku, soľ, čierne mleté korenie a škoricu. Koreniny si zmiešate doma v mažiari a môžte perfektne dochucovať mäso, ryby, zeleninu, kuskus, ryžu, omáčky alebo polievky.  

Potrebujeme:

500 g jahňacieho mäsa
100 g uvareného cíceru
1 l vody
2 kaleráby 
1 cukinu
1 rajčinu 
1 červenú cibuľu
1/2 zväzok korianderovej vňate 

4 PL paradajkového pretlaku

3 PL olivového oleja

2 ČL harissy
1 ČL Ras El Hanout
1 ČL soli
1 ČL čierneho mletého korenia
1 ČL mletého korianderu

Kuskus:

500 g jemného kuskusu
1 PL masla
1 ČL slnečnicového oleja
1 ČL soli

Ako nato: 

1. Pripravíme si veľkú misu, do ktorej vysypeme kuskus. Kuskus navlhčíme vlažnou vodou a zapracujeme krúživými pohybmi v rukách tak, aby sa guličky do seba nelepili. Navlhčený kuskus dáme do hrnca s dierkami, couscousieru. Do dolného hrnca dáme olivový olej a speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso a opražíme z oboch strán. 

2. Pridáme korianderovú vňať a pár vetvičiek si odložte na dekoráciu. Všetky koreniny, premiešame a ešte opražíme asi takých 5 minút. Zalejeme vodou, asi 1 liter. Pridáme harissu a paradajkový pretlak. Varíme 45 - 60 minút, až kým je mäso mäkké a rozpadá sa. Cukinu a kaleráb ošúpeme. Cukinu nakrájame pozdĺžne na pásiky a kaleráb na polmesiačiky. Vložíme do hrnca. Uzavrieme hrncom s kuskusom, zakryjeme pokličkou a začneme naparovať 15 minút. 

3. Po 15 minútach vysypeme kuskus do misky, navlhčíme ho a prepracujeme opäť tak, aby sa guličky do seba nelepili. Potom postupujeme ešte dvakrát tak isto po sebe, pričom na záver kuskus osolíme a pridáme maslo a slnečnicový olej. Nezabudnite po 12 - 15 minútach vybrať cukinu, inak by sa rozvarila. Kaleráb ostane v hrnci. 

4. Pred koncom pridáme do dolného hrnca uvarený cícer a necháme ešte 5 minút povariť. Hotový kuskus ukladáme do hlbokého taniera v tvare pyramídy. Okolo poukladáme jahňacie mäso a zeleninu. Zalejeme trochu vývarom. Dekorujeme korianderovou vňaťou. 

HARISSA DJAJ

Tento recept robievam dosť často, ale tentokrát som recept prispôsobila podľa televízneho programu o varení s názvom SAMIRA, kde som sa nechala inšpirovať. Preto je tento recept viacmenej akási improvizácia obohatená mojou vlastnou fantáziou. Aj vy ste sa nechali niečim inšpirovať a potom ste navarili skvelý recept? Ak áno, kľudne mi o tom napíšte, budem sa tešiť.


Potrebujeme: 

1 stredne veľké kura
6 malých zemiakov
3 PL olivového oleja 
2 PL paradajkového pretlaku 
2 strúčiky cesnaku
1 zelenú špicatú papriku 
1 červenú cibuľu
1 veľkú rajčinu
2 ČL harissy 
1 ČL soli
1 ČL polonamletej rasce
citrónovú bio kôru 
trochu masla










Ako nato:

1. Kura si rozporcujeme na sedem častí. Poumývame a osušíme papierovými utierkami. Pripravíme si marinádu tak, že do misky dáme na kocky nakrájanú papriku, cibuľu, cesnak, olivový olej, soľ, kmín, paradajkový pretlak, harissu a nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko spolu dobre premiešame.

2. Rukami vmasírujeme marinádu do kuraťa z oboch strán, aj pod kožu a necháme 1 hodinu marinovať. Potom marinované kura vložíme do pekáča, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kolieska, ktoré poukladáme okolo kuraťa. 

3. Na záver nakrájame rajčinu taktiež na kolieska a kolieska poukladáme na vrch kuraťa. Ešte pár kúskov masla porozdeľujeme v pekáči, podlejeme vodou tak, aby boli zemiaky prikryté vodou, približne dve veľké šálky a necháme piecť pri 220 °C asi 45 - 55 minút do chrumkava. Nezabudnite sem tam popolievať šťavou a kura pootáčať.

CHORBA

Orientálne chute a pestrá ponuka arabskej kuchyne mi vyhovuje. V arabských krajinách sa dosť často konzumuje jahňacina a baranina, ktorá mi zo začiatku moc nevoňala a pri každej návštevu som sa vyhovárala, že som vegetariánka. S odstupom času si dovolím povedať, že mi voní a rada si ju pridám i do polievočky. Zaujímavý poznatok je, že čím viacej cestujem, tým viacej chutí mám. A ako je to u vás? Poďme si spolu navariť jednu z arabských polievok, v ktorej sa nachádza práve jahňacie mäsko. Saha Ftourkoum!

Potrebujeme: 

250 g jahňacieho mäsa
150 g uvareného cíceru
100 ml rajčinového pretlaku
5 PL čerstvého korianderu
4 PL nudličiek
3 PL olivového oleja
2 PL čerstvej petržlenovej vňate
1 PL mletého korianderu
1 zväzok čerstvej zelerovej vňate
1 červenú cibuľu
1 ČL soli
1 ČL čierneho mletého korenia

Ako nato: 

1. Do tlakového hrnca dáme olej, nakrájanú cibuľu a necháme speniť. Pridáme mäso, koriander, čierne mleté korenie, soľ a zakryjeme pokličkou a povaríme asi 5 minút. 

2. Zalejeme trochu vodou. Pridáme zelerovú a petržlenovú vňať, nasekaný koriander a necháme povariť ešte 15 minút. Ďalej pridáme rajčinový pretlak, zalejeme vodou asi 6 - 7 veľkých šálok a varíme uzavreté asi 40 minút. 

3. Do ešte vriacej chorby dáme nudličky a cícer, ktoré spolu povaríme asi 5 minút. Na záver dekorujeme čerstvým korianderom a podávame s arabských chlebom. 

DOMÁCI MERGUEZ CHLEBÍK

Domáci chlebík sa dá obložiť čímkoľvek. Kto čo má rád, alebo, čo dom dal. Ja som zvolila tentokrát zeleninovo-mäsovú variantu. Je to úplne iný zážitok a chuť, keď si doma vyrobíte ten svoj chlebík. Nielenže trumpfne všetky kupované chlebíky v supermarketoch, ale vytvorí doma aj príjemnú vôňu. 


Potrebujeme: 

400 g múky 
štvrťku čerstvých kvasníc 
štipku soli 
trochu vody 
pár kúskov uvarenej cukiny, baklažánu, zelenej papriky a merguez klobásky


Ako nato:

1. Pripravíme si misku, do ktorej dáme múku, kvasnice, soľ a trochu vlažnej vody. Zapracujeme na cesto tak, aby nebolo riedke a ani husté. 

2. Cesto necháme odpočívať pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Potom z cesta vyformujeme dva chlebíky na ktoré dáme uvarenú merguez klobásku, cukinu, baklažán a papriku. 

3. Dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme asi 15 - 25 minút pri 200 °C do chrumkava. 

MELÓNOVÝ DEZERT S KOKOSOM A KOKOSOVÝM MLIEKOM

Tento recept vznikol tak, že som mala otvorenú plechovku kokosového mlieka. Čo s ňou? Otvorila som kuchynskú skrinku, objavila vanilku, kokos a v hlave sa zrodila myšlienka na potenciálny recept, ktorý bol pri pohľade na žltý melón jasný. A tu je! Voilá.


Potrebujeme: 

1 žltý melón 
1/2 plechovky kokosového mlieka 
1/2 čerstvú bourbon vanilku 
3 PL trstinového cukru 
1 PL strúhaného kokosu
čerstvú mätu marokánsku

Ako nato: 

1. Vanilku rozkrojíme, vyškrabeme vnútro a povaríme spolu s kokosovým mliekom, cukrom, až kým sa cukor nerozpustí. Necháme vychladnúť. Medzitým prekrojíme melón, ošúpeme ho a odstránime jadrá. Pomocou guľatého vykrajovača povykrajujeme gulôčky a necháme ich vychladiť. 

2. Gulôčky rozdelíme do sklenených pohárov, zalejeme kokosovým mliekom s vanilkou a posypeme strúhaným kokosom. Dekorujeme mätou marokánskou.

ZELENÉ FAZUĽKY S CÍCEROM A KOKOSOVÝM MLIEKOM

Osobne nemám rada strukovú fazuľku, ale tento receptík je skvelý. Fazuľky som pripravila ako prílohu ku grilovanému mäsu, ale samotné chutia tiež výborne. Vkladám jeden z mojich receptov, dúfam, že sa vám tiež podarí. ENJOY!


Potrebujeme: 

300 g zelených fazuliek 
200 g uvareného cíceru 
400 ml kokosového mlieka 
2 chili papričky 
2 strúčiky cesnaku 
1 červenú papriku 
1 šalotku 
1 PL kari korenia
1 ČL mletej štipľavej papriky 
1/2 šťavu z limetky
kúsok čerstvého zázvoru 
soľ a čierne mleté korenie 
olivový olej 

Ako nato: 

1. Fazuľky, papriku opláchneme a nakrájame na kúsky, pri fazuľke odkrojíme len končeky. Šalotku nakrájame na kolieska, cesnak na tenké plátky. Cícer opláchneme, precedíme. V panvici na troške oleja opražíme všetku zeleninu a začneme dusiť asi 5 minút. 

2. Pridáme kokosové mlieko a koreniny. Necháme pri menšom ohni variť, až kým fazuľky nezmäknú. Keby sa vám kokosové mlieko vyparilo, pridajte trochu vody. Ochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti a nastrúhame kúsok čerstvého zázvoru. Na záver vytlačíme šťavu z limetky. 

TIP: Zelené fazuľky s cícerom a kokosovým mliekom chutia perfektne s basmati ryžou alebo indickým chlebíkom Naan. 

TAGLIATELLE SO ŠALVIOU

V dnešnej dobe sa každý ponáhľa, nikto nemá čas. A na varenie už vôbec nie. Preto prichádzam s týmto rýchlym a zároveň proti bakteriálnym receptom. Rýchlym preto, lebo príprava trvá maximálne 15 minút a proti bakteriálnym preto, lebo šalvia má silný proti bakteriálny účinok pri chorobách ústnej dutiny a hrdla. 

Potrebujeme: 

500 g tagliatelle

100 g masla
10 lístkov šalvie 

1 cibuľu 

4 strúčiky cesnaku 

1 PL olivového oleja 

soľ a čierne mleté korenie 

Ako nato: 

1. Šalviu opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cibuľu a cesnak speníme na masle, pridáme šalviu, osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Tagliatelle uvaríme al dente podľa návodu na obale, scedíme a necháme odkvapkať. 

2. Pokvapkáme trochu olivovým olejom, aby sa do seba nelepili. Cestoviny dáme do panvičky s omáčkou a párkrát prehodíme. Kto má rád, posype ešte nastrúhaným parmezánom.

KARI MORČACIE PRSIA S KARDAMÓNOVOU RYŽOU

Potrebujeme: 

300 g morčacích pŕs 
200 ml smotany
6 PL paradajkového pretlaku
3 strúčiky cesnaku
3 klinčeky

2 rajčiny 

2 chili papričky
2 bobkové listy

1 plechovku celých rajčín 

1 červenú papriku
1 ČL kari korenia
1/2 ČL kardamónu
1/2 ČL mletej rasce 
1/2 ČL soli 
olivový olej
petržlenovú vňať
štipku škorice 

Ryža:

300 g jasmínovej ryže 
1 ČL masla 
1/2 ČL kardamónu 

Ako nato: 

1. Morčacie prsia nakrájame na malé kocky. Na olivovom oleji opražíme koreniny, potom mäso a necháme asi 1 hodinu marinovať. Ryžu umyjeme a uvaríme podľa návodu na obale. Do uvarenej ryže pridáme maslo a kardamón, ktorý dodá ryže príjemnú chuť. 

2. Mäso opražíme v panvičke, v ktorej sa marinovalo, prípadne dolejeme trochu oleja, osolíme. Keď mäso začne chytať ružovkastú farbu, pridáme paradajkový pretlak, nakrájané rajčiny, nasekaný cesnak a plechovku celých rajčín. 

3. Nakrájame papriku a taktiež povaríme. Asi po 10 minútach zalejeme smotanou. Dochutíme prípadne škoricou. Podávame s jasmínovou ryžou, dekorujeme petržlenovou vňaťou.